中商情报网讯  连锁火锅是中国连锁餐厅市场中增长速度较快的餐饮类别，根据根据中商产业研究院《2017-2022年中国连锁火锅市场调研及投资前景报告》显示，从2012-2017年中国连锁火锅市场一直保持着快速增长趋势，市场收入从2012年的22亿元增长至2016年的107亿元，实现了386%的收入增长。按照目前增速发展，报告预计2017年底中国连锁火锅市场收入将达到128亿元，与2016年同期相比增长17.3%。

数据来源：中商产业研究院整理

报告显示，2012-2014年火锅原材料（猪肉和蔬菜）平均价格有所下跌，但是自2015年始，蔬菜和猪肉价格开始缓慢回升。数据显示，2016年蔬菜的平均批发价增长了29.6%，猪肉的批发价增长20.9%。而牛肉的价格基本保持快速增长态势，从2012年的39元/公斤增长至2016年的58.8元/公斤。

另外，根据资料整理，2017年中国火锅餐饮集团前20强营业额合计超过470亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，北京黄记煌餐饮管理有限责任公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司进入前三甲。

数据来源：中商产业研究院整理