中商情报网讯：在过去的一周（8.28-9.3），餐饮行业喜忧搀半，餐饮界里发生的大事主要有：

网红喜茶登陆杭州万象城 门店依旧高颜值

9月2日，网红喜茶在杭州万象城开店。

空间环境延续了喜茶一贯的性冷淡风格，店内设计简洁不繁冗，充满现代主义、禅意元素，大气舒适。

自今年2月起，喜茶便已“排队”、“打卡”、“发朋友圈”迅速走红，一举成为茶饮网红，如今这种热度也蔓延到了杭州。

肯德基子品牌K Pro在杭州开业 还开通了刷脸支付

在试营业了两个月之后，肯德基终于宣布了他们在杭州的新店 K Pro 的开幕。按照肯德基的说法，看上去和肯德基其他门店完全不同的 K Pro是他们进入中国市场以来的第一个子品牌。

百胜中国总裁兼首席运营官屈翠容强调 K Pro依然是肯德基品牌，但其所针对的是白领人群，“把中国市场顾客做一个比较细分的管理”。而第一家店选择开在杭州，是因为附近商圈合适，而且合作伙伴——蚂蚁金服也在杭州。

如果想要体验这个刷脸支付功能，第一次使用时你需要先扫描现场二维码或者在支付宝中搜索“刷脸支付”，开通功能。之后，在支付环节选择“刷脸支付”，看向点餐机上方的摄像头，让机器识别你的脸，随后再输入你的手机号，如果识别成功，那支付就完成了。

蚂蚁金服首席技术官程立表示，理论上他们的生物识别成功率在 99.6%以上，不过识别也会因为现场的灯光等问题受影响。按照他的说法，刷脸支付是提供给消费者另一个支付选项，让他们连手机都不用带就能付账。

海底捞食安危机还没散 太平洋咖啡又出事了

海底捞食安危机仍未散去，知名咖啡连锁品牌太平洋咖啡又被曝出问题。

8月30日，一则太平洋咖啡喝出蟑螂的视频在微博上引发关注，众多网友对太平洋咖啡的品质管控产生了质疑。华润太平洋餐饮管理（北京）有限公司（以下简称“太平洋公司”）对此公开回应称，目前已对涉事门店进行了停业处理，并已成立了专门小组，派管理人员率工作小组赴该门店进行现场调查。

消息显示，西安一名消费者在8月30日上午于西安咸阳国际机场搭乘飞机前往上海之前，于机场T3航站楼国内候机大厅的一处太平洋咖啡门店购买了一杯咖啡并外带。该消费者介绍，起初并未注意咖啡的情况就直接进行了饮用，直至登机后，才感觉喝到异物，并在观察后发现该异物为蟑螂。

但由于飞机即将起飞，该消费者并未第一时间找寻店家进行投诉，故选择在网络上进行了爆料。该爆料立刻在微博等网络平台引起关注，众多消费者留言表示对太平洋咖啡的产品质量表示失望，并怀疑太平洋咖啡的品质管控有很大问题。

太平洋公司对此公开回应称，目前已对涉事门店进行了停业处理，并已成立了专门小组，派管理人员率工作小组赴该门店进行现场调查。太平洋公司还称，此次针对调查将包括调取门店监控录像查验操作流程，对生产环节逐个检查。

“黄焖鸡”全球开店6千多家 欲围剿麦当劳肯德基

作为国民小吃中的战斗“鸡”，黄焖鸡近年来可谓是异常的“出戏”。

先是截止2016年底在全国开店4万多家，329个城市，位居“街头霸”榜首；再是黄焖鸡品牌佼佼者“杨铭宇”近日宣布将于9月10日进军美国，“开设自己在美国的第一家店！在世界范围内的第6000多家分店！”

这一举动在外国评论中饱受期待，甚至被国内很多网友戏称为“中餐围剿肯德基、麦当劳的第一步！”

其实，在美国开店并不是“杨铭宇”黄焖鸡米饭第一次走出国门，创始人杨晓路向钱报记者透露，“杨铭宇”黄焖鸡米饭早已在日本、新加坡、澳洲早已拥有门店。此次进军美国，计划“3年之内开到1000家，争取在美国上市！”

报告深度分析“网红茶饮”市场 喜茶还能火多久？

喜茶在2017年的爆红已经成为零售业的一个现象级事件，引发了社会关注和热议。这家发端于三线城市的茶饮店，如何用5年时间变成刷爆网络的“网红”？本文复盘喜茶从诞生到火爆的秘密，透析其背后正被资本市场逐渐重视并开始追逐的茶饮市场。

从门店布局来看，喜茶店主要分布在北上广深一线城市，这些地区人口密集、经济发展程度高，居民消费水平较高；从产品品质方面来看，喜茶最有竞争力的当属茶底和配方；从受众人群来看，喜茶的消费者大多是追求潮流的年轻消费者。

此外，喜茶不再满足于仅为顾客提供购买的功能，更开拓了休闲社交功能。北京朝阳大悦城店占地面积较大，店铺内部设置了不少休闲区域，买完奶茶后的顾客可以在此饮茶社交。而黑金店的占地面积较小，约为98平方米，虽然店铺内设置了座位，但大部分消费者还是选择打包带走。

而且，喜茶也不再局限于年轻人聚集的场所，早在进入上海之前，喜茶已经开始了品牌合作的尝试。通过与深航进行合作的，进入深航总部“heytea togo”活动，为早间机组人员送上热茶，提升品牌好感度，而且还与酒店、化妆品品牌合作推出联名产品。

全聚德终止收购汤城小厨 暂时放弃进军休闲餐饮？

8月28日下午，全聚德发布的股权收购事项终止公告称，终止收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司（以下简称“汤城小厨”），原因是“由于交易的复杂性以及推进的不确定性，本次收购不能在自意向书签署之日起150日内完成正式收购协议的签署。

根据意向书及其补充约定，意向书将自动失效（保密条款除外），本次收购事项终止”。这项收购的终止，意味全聚德暂时放弃通过收购汤城小厨的方式进军休闲餐饮市场。

今年3月27日，全聚德发布公告称，拟收购汤城小厨股权，该交易若完成，汤城小厨将成为全聚德旗下的控股子公司。

资料显示，全聚德在3月24日与汤城小厨的自然人股东黄俊宇、岑耀辉、陈镜华、陈云辉以及天津天图兴华股权投资合伙企业、深圳天图股权投资基金管理企业签署了《中国全聚德（集团）股份有限公司收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权之意向书》（以下简称“意向书”），拟收购上述自然人及企业所持有的汤城小厨一定比例的股权，双方交易的价格、盈利承诺等具体事项仍需要进一步协商后确定。与此同时，在意向书签订后，全聚德将就汤城小厨业务、法律、财务等方面进行调查，调查结果经双方协商一致后签署正式收购协议。

有业内人士认为，全聚德收购汤城小厨的主要意图是希望通过收购的方式从正餐领域向休闲餐饮市场下沉，抢占休闲餐饮风口，对于上市公司而言，收购将对企业带来不小影响，因此收购进程中存在不确定性也很正常，此次收购未能达成也意味着全聚德暂时放弃以这种方式进军休闲餐饮市场，这对于一直深耕正餐市场的全聚德带来的影响有限。

新加坡一海底捞门店因卫生问题将被处罚

新加坡国家环境局发言人日前表示，中国火锅品牌海底捞在新加坡的一家门店因违反了当地卫生法规将面临处罚。

今年8月初，新加坡国家环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时，发现一名店员在处理食物时没有戴手套，这一行为违反了新加坡卫生法规。根据新加坡卫生法规，餐厅因此类卫生问题最高可被处以2000新元（约合9750元人民币）罚款，或被暂时吊销营业许可证。

新加坡海底捞的方经理说，事件发生后，已对涉事员工做出处理。他还表示，在北京海底捞个别门店卫生问题被曝光后，新加坡海底捞的4家门店已开展了全面检查，新增了多项卫生措施，包括把每月害虫防控检查从一次增加到两次。他还欢迎媒体和顾客参观餐厅后厨。

麦当劳回应抗生素鸡含糊其辞 肯德基汉堡王未表态

麦当劳公布首批即将停止使用抗生素鸡的国家名单后，引发了外界高度关注，因为在麦当劳此次公布的名单中，中国并未列入。而从目前公布的信息来看，中国市场停止“抗生素鸡”的时间大约还要等待10年。

为此，市场上对于麦当劳选择性停止使用“抗生素鸡”的行为表示不满，并提出这是对中国市场的歧视，同样一个汉堡包，在美国、日本等国家吃到的与在中国吃到的截然不同。中国消费者将继续食用“抗生素鸡肉”。

麦当劳称，“在中国，麦当劳与全球减少使用抗生素的目标一致，并一直与政府相关部门、供应商、行业协会、学术专家密切合作，根据中国农业的实际情况，推进行业的可持续发展。”

麦当劳中国认为，以禽类饲养为例，“在治病过程中合理使用抗生素是必须的”，其供应商会在兽医的指导下用药，药品的种类、用法和用量严格遵守中国相关法律法规。麦当劳也严格要求供应商执行关于停药期的相关规定，在餐厅使用的鸡肉均通过相关检测，包括有资质的第三方实验室的抽检。中国市场全球减少抗生素战略一致，但对于记者提到的其他问题，麦当劳中国没有给出明确的回答，仅是以复旦大学公共卫生学院教授厉曙光的观点作为一种回应。

跌落的鸭脖：周黑鸭单店绩效下滑 绝味食品股价腰斩

伴随着周黑鸭披露低于预期的半年度业绩，今年上半年，在资本市场风光无限的鸭脖子们开始纷纷落地。

周黑鸭营收增速低于店面扩张，或许也预示着此前较高的销售毛利率难以维持。今年上半年，周黑鸭的销售毛利率为60.9%，与去年同期相比，下跌了1.8个百分点。这一数字虽高于2013年到2015年，但下滑明显。

定价方式的变化并不能一劳永逸的形成对价格支撑，消费者可能会产生错觉，但终归不是傻子。而激烈的市场竞争和已经高企的零售价，则意味着进一步提升甚至维持此前的高毛利都有相当大的压力。伴随着上市之后资本实力扩充以及对市场争抢的白热化。绝味和久久丫等竞争对手都在大幅扩张门店，竞争加剧在所难免。

黄记煌、许留山母公司冲刺IPO 餐厅加盟怎么玩

又一家餐饮企业计划冲刺IPO，这就是黄记煌、许留山的母公司煌天国际。

昨日，煌天国际控股有限公司向港交所递交上市招股文件，让外界得以了解到这家拥有700多家连锁餐饮门店公司的面貌，并了解到这个私人企业的二股东原来来自摩根士丹利旗下私募公司。

根据小食代翻看煌天国际的上述文件，该公司总部位于北京顺义，并声言是中国最大的中式休闲餐饮连锁餐厅运营商，旗下门店覆盖中国大陆、港澳台及美国、加拿大、澳大利亚等。

据香港媒体报道，早前市场传言煌天国际本次IPO计划集资约2亿美元。据上述文件，集资所得拟用于偿还由民生银行提供用作收购许留山集团的贷款、开设更多自营餐厅及海外拓展等。

文件又透露了公司的扩张计划，形容近年是“快速扩张”，其中去年黄记煌新开餐厅120家，徐路上70家，今年截至5月也分别新开了35家和29家，但是同期黄记煌、许留山也有35家、18家餐厅被关闭。该公司表示，黄记煌新开餐厅绝大部分是加盟餐厅。

昆明购物中心餐饮品牌淘汰期3年变3月 跟风易阵亡

《中国餐饮报告白皮书（2017）》指出，商场给餐饮品牌的成长周期大幅缩短，数据显示商场餐饮淘汰期从5年到3年缩短到1年，一些A类购物中心让一家餐厅撤场最快只用1.5~3个月。记者走访调查发现，在昆明多个购物中心内确实有不少餐厅已出现3个月一换的态势。

未来伴随着南市区的购物中心陆续开放，餐饮竞争还将继续升级。如南市区有海伦堡、1903、大悦城、摩天大都等商业体，北市区略好，但也将有万彩城等开门迎客，因此未来餐饮品牌的竞争还将火力不减。

一个好的品牌入驻购物中心其实是有相当的品牌推动和价值效应的，比如同德的海底捞就是个很好的例子。海底捞目前的微信指数与星巴克、麦当劳等餐饮是一个量级。他们通常不仅有入场的议价权利，一般还能拿最好的人气位置，为了满足其24小时营业的需求，购物中心还会因此而特批夜间专属电梯。这就是品牌的价值。

目前对于新创的品牌而言，刚进场时很难有议价权利，但倘若定位和营销准确，慢慢培育市场仍然有实现利润的机会。问题的关键是除了靠过硬的菜品和服务说话，就是要找准自己的特色，“尤其是在商业中心，一定要观察好是否已经有过剩的同类餐饮扎堆，自己的菜品与文化是否真有特色足以突围。

浪漫经济大数据报告发布 餐厅七夕如何提高营收？

七夕，原本是纪念牛郎织女鹊桥相会的传统节日，但是在互联网以及现代商业社会的推动和变革之下，逐渐演变成商家借势营销，促进全民消费的“浪漫经济”日。

七夕与214、314、520、双11、圣诞节这“六大浪漫节日”成为浪漫经济的典型代表。

近年来，随着年轻人对于214（西方情人节）、314（白色情人节）、520我爱你、七夕中国情人节、双11脱单情人节、圣诞节等6大浪漫节日的喜爱加剧，浪漫节日所带来的消费市场潜力也随之扩大。

通过美团点评研究院洞察发布的《浪漫经济大数据报告》中可以发现，在浪漫经济下，餐饮市场的变化和趋势：1、餐饮订单暴增，主题餐厅需求最大；2、热衷正餐，西餐交易金额尤为突显；3、热门节日餐饮消费的两个黄金时段；4、最注重仪式感的城市：北上广深等等。