中商产业研究院2017-11-28
中商情报网讯：烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂等，再通过和面、成型、烘焙等工序制成。
烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中，面包是以小麦等粮食作物为基本原料，加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成，按原料可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包，按其保质期可分为长保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以鸡蛋、糖类、面粉为主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等辅料，经焙烤后制成的点心，主要包括乳沫类蛋糕和重油类蛋糕两类。饼干则以面粉为主要原料，添加糖类、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的块状食品，根据配方和生产工艺不同，可分为苏打饼干、全麦饼干、夹心饼干、营养强化饼干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的销售额合计占比为61%，占烘焙食品总销售额的六成之多。
据中商产业研究院发布的《2017-2022年中国烘焙食品市场前景及投资机会研究报告》数据统计显示：近几年来，中国的烘焙食品零售规模保持着稳步增长。2016年，我国烘焙食品零售规模达到了1795亿元，预计2017年中国烘焙食品零售规模将达2022亿元。
数据来源：中商产业研究院
中国烘焙食品行业主要品牌案例分析
1、克莉丝汀
克莉丝汀国际控股有限公司是中国领先的烘焙产品连锁经营商。公司自1993年起生产及销售烘焙产品，是最早进入中国市场的外资投资烘焙企业之一，并于2012年在香港上市。公司销售逾2200种面包、蛋糕、月饼、干点及若干其它产品，每月推出多种新产品，满足不同需求。拥有五家中央烘焙工厂，集中采购材料，重视产品的安全、营养及质量稳定性。除了推出新品种烘焙产品外，公司专注于研发，推出GABA等新配方。
2016年，集团营业收入约为人民币9.26亿元，较2015年营业收入减少约12.81%，主要原因是2016年持续关闭亏损门店74家，由于关闭亏损门店，门店总数从2015年底的760家减少至2016年底的686家。
2016年上海克莉丝汀食品有限公司产品结构图
数据来源：公开资料 中商产业研究院整理
2、麦趣尔
麦趣尔集团股份有限公司下设食品公司、饮料公司、冷冻食品公司、投资公司、牧业公司5个子公司。烘焙食品方面，麦趣尔集团股份有限公司拥有39家烘焙食品直营连锁门店，总经营面积6304.26平方米，主要分布在新疆和北京地区，公司建有烘焙食品加工厂、区域性的加工中心和连锁店的现场烤制及加工间，烘焙连锁所需产品绝大部分由公司自主生产，公司生产的烘焙食品包括面包、蛋糕、中西式糕点、月饼四大系列共400余种产品。
麦趣尔面包西饼屋作为“麦趣尔”系列产品的销售窗口，公司主导产品：生日蛋糕、西点、现烤面包、月饼以及麦趣尔乳制品系列等产品。2016年,公司实现营业收入5.60亿元，较2015年增加4166万元，同比增长8.04%。其中，烘焙食品实现收入2.65亿元，占总收入的48.5%。
2016年麦趣尔集团股份有限公司产品结构图
数据来源：公开资料 中商产业研究院整理
3、桃李面包
桃李面包是以面包及糕点的生产和销售为主的短保产品龙头企业。主要产品为“桃李”品牌面包，目前拥有三大系列30多个品种，此外公司还针对传统节假日开发节日产品，包括月饼、粽子等。从2012年至2016年，公司营业收入稳健增长，从15.28亿元增长至33.05亿元，归母净利润从2.15亿元增长至4.36亿元。分业务来看，公司主营业务为面包、月饼、粽子，2016年其营业收入分别为32.43亿元、5775万元、470万元，占比分别为98.1%、1.7%、0.2%。
2016年桃李面包产品收入结构图
数据来源：公开资料 中商产业研究院整理
4、嘉士利
嘉士利集团的产品主要以“嘉士利”为核心品牌，且分四种主要系列，分别为早餐饼干系列、薄脆饼干系列、夹心饼干系列及威化饼干系列。集团有良好的社会信誉和较高的行业知名度，先后荣获中国驰名商标、中国名牌产品、全国食品工业优秀龙头企业、中国食品工业（饼干行业）的十强企业和广东省工商局颁发的连续十六年“守合同、重信用”企业、江门市纳税A级企业、江门市民营科技企业等250多次（项）的荣誉称号。2014年9月25日，嘉士利集团有限公司在香港联交所主板挂牌上市。
2016年，公司四种产品系列中早餐饼干系列的收益涨幅最低，为人民币3.58亿元，而销量上升约0.6%至34377吨，收益增长维持稳定；薄脆饼干系列的收益及销量分别较2015年增长约14.8%及12.0%，增长主要是由于推出新口味薄脆饼干；夹心饼干的收益上升22.3%，达人民币2.33亿元，而销量上升约20.6%至15067吨。增长主要是由于面向年轻消费者经销策略的成功；威化饼干系列的收益及销量分别较2015年增长约24.3%及29.5%，增长主要是由于新市场的开发。
2016年嘉士利集团有限公司产品结构图
