中商情报网讯：近日，星巴克与阿里巴巴集团在上海宣布达成新零售全面战略合作。阿里巴巴CEO张勇表示，淘宝、天猫、支付宝、口碑、饿了么，盒马等在未来将全面与星巴克对接，合作包括经营、咖啡制作、配送、会员体系等。此外，星巴克还将上线新零售智慧门店、饿了么外卖、盒马厨房等，饿了么配送星巴克年底将覆盖30个城市超2000家门店。

一、星巴克为何要与阿里合作决战“咖啡”外卖市场？

1.星巴克正遭受着互联网咖啡品牌的强烈冲击

近年来，连咖啡、瑞幸咖啡等咖啡品牌凭借着微信社交生态和外卖配送模式，在一二线城市迅速崛起。据数据显示，瑞幸咖啡自运营以来已完成门店布局809家，服务用户350余万。连咖啡的全国门店数量也达到了200余家。

因此，星巴克要借阿里的一股力量助力自己去打击对手。近年来，瑞幸和连咖啡的崛起，用户是看在眼里，星巴克急在心里。而星巴克若有了阿里，能做外送，或许这是借助互联网挽回颓势的最好办法。

数据来源：中商产业研究院

在8月1日的发布会上，瑞幸咖啡宣布将全面进军轻食市场，即日起至年底全国所有门店轻食一律五折优惠，并宣布将在2018年内开设2000家线下门店，此举也被认为是全面对星巴克进攻的举动。此前瑞幸咖啡曾多次与星巴克发生“冲突”，并屡次被曝出挖角星巴克员工。今年5月，在星巴克中国投资者大会召开期间，瑞幸咖啡曾起诉星巴克垄断，引发广泛讨论，双方也因此大打公关战。虽然星巴克并没有直接回应和瑞幸的竞争关系，但中国互联网咖啡品牌的崛起，似乎正在冲击星巴克在中国市场的表现。

2.星巴克业绩下滑，寻找新的突破口

7月27日，星巴克公司（NASDAQ：SBUX）公布了截至2018年7月1日的第13个财年第三季度的财务业绩。据财报数据显示，该季度星巴克合并净收入同比上涨11％，至63亿美元，新增门店511家较去年同期下降11%。然而，一直被视为救命稻草的中国市场这一季度的表现也令星巴克失望。财报显示，星巴克在中国市场的同店销售额下降了2%，这是星巴克中国9年来首次同店下滑，成为全球增长表现最差的市场。

咖啡市场规模在不断增长，但星巴克却出现了业绩下滑（中国区门店同店销售同比下降2%），这样的反差让星巴克难以接受，因此星巴克要寻找新的突破口，从外卖市场进攻。

星巴克2017-2018年主要业绩情况

数据来源：中商产业研究院整理

3.中国互联网外卖市场潜力巨大为咖啡外卖市场奠定基础

随着“互联网+”的快速发展，我国互联网餐饮外卖呈现爆发式增长，越来越多人，尤其年轻人热衷于“叫外卖”。据数据统计显示，2017年中国互联网餐饮外卖市场用户规模为3.2亿人，预计2018年用户规模将达3.6亿人。

数据来源：中商产业研究院

互联网餐饮外卖市场规模突破2000亿元大关

近年来，中国互联网餐饮外卖市场规模不断增长，但是随着外卖市场的逐渐普及，增速有所放缓，预计未来两年增速仍然能保持在20%左右。2016年中国互联网餐饮外卖市场规模达到1662.4亿元，增长率为33.0%。随着中国互联网餐饮外卖市场的逐渐成熟，预计2018年中国互联网餐饮外卖市场规模有望突破2500亿元，因此，互联网餐饮市场前景广阔，潜力巨大，为咖啡外卖市场奠定了良好的基础。

数据来源：中商产业研究院

即使面对如此强劲的冲击，星巴克对咖啡市场仍然寄予厚望。那么，目前咖啡市场是如何的呢？

二、中国咖啡市场现状

中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，因此这两年星巴克也在不断通过加速开店、布局高端市场、强化咖啡供应链等方式，巩固自身在中国的市场地位。此次星巴克与阿里巴巴的合作将进一步拓宽星巴克咖啡在中国的市场。

咖啡厅数量超14万家，咖啡消费量持续增长

中国咖啡行业的高速发展带动了咖啡连锁行业，例如咖啡店。据中商产业研究院数据显示：近年来，我国咖啡厅数量增长增长十分迅速。2007年全国约有15906家咖啡厅，到2012年，快速增长到31794家，预计2018年中国咖啡厅数量突破14万家。

数据来源：中商产业研究院

在中国咖啡消费量方面，2014-2018年中国咖啡市场消费量稳定增长。2014年咖啡消费总量为2077.14万吨，同比增长34%；2017年消费总量为3480.95万吨，同比增长29%。随着中国咖啡市场的逐渐成熟，市场进入整合期，增速将有所下降。

数据来源：中商产业研究院

三、咖啡行业竞争格局分析

从我国咖啡行业目前的竞争格局来看，速溶咖啡霸占中国咖啡市场。据数据显示，速溶咖啡市场占比高达71.8%；其次为现磨咖啡，市场占比为18.1%，其后为即饮咖啡，市场占比为10.1%。

数据来源：中商产业研究院

在速溶咖啡领域，外资品牌的国产产品在中低端细分市场上处于垄断地位，雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头市场份额超过80%。而以后谷咖啡和春光食品为代表的中国本土咖啡企业正处在从原豆种植和粗加工到自有品牌咖啡成品的转型期，目前，产品深加工能力还比较低，品牌知名度有待提高，在产品价格和销售规模上难以与外资品牌直接竞争。而高端细分市场则主要被外资品牌的进口产品所占据

中国市场主要速溶咖啡品牌及价格情况

数据来源：中商产业研究院

在现磨咖啡领域，外资品牌的进口产品仍然主宰这高端细分市场。而以咖啡小镇为代表的中国本土咖啡企业通过进口世界各地的精品咖啡豆，然后在国内进行烘培、包装和销售。其产品在中低端细分市场上有一定的价格优势，并逐步扩张份额。

中国市场主要现磨咖啡品牌及价格情况

数据来源：中商产业研究院

在咖啡连锁领域，以上岛咖啡为代表的本土咖啡企业凭借其先入优势和渠道优势在占据了可观的市场份额。以星巴克为代表的外资品牌依靠其品牌形象和差异化的竞争策略后来居上，在“一线城市”和“意式咖啡”这个细分领域占据领先地位。近年来，一些新兴咖啡连锁品牌凭借精准的市场定位和独树一帜的经营模式逐渐打破了星巴克及上岛咖啡对市场的垄断地位，带动连锁咖啡市场朝着更多元化的方向发展。

中国市场主要现磨咖啡连锁品牌的门店数量和价格情况

数据来源：中商产业研究院

咖啡外卖市场上演"三国杀”

互联网咖啡的出现重新定义了咖啡消费的人、货、场，基于大数据分析与LBS技术，以外卖形式将咖啡送到消费者面前。吸引的是不方便到店、距离较远不愿到店、假期懒得出门等场景的消费人群，省去路途繁琐，在不降低品质的基础上获得便利。这些用户更注重咖啡品质，而非咖啡店环境。

目前，整个咖啡市场主要由以下几部分组成，用户消费层级从速溶、即饮逐步升级至现磨产品，而基于用户对于便利性的需求，则由外卖咖啡来满足。

主要咖啡类型

数据来源：中商产业研究院整理

在咖啡文化还不成熟但电子商务更为发达的中国市场，星巴克咖啡店在高端的休闲聚会场所占有优势地位，但这一地位能够保持到何时不好说。本土品牌瑞幸咖啡等品牌的强势入局，给星巴克带来了挑战。瑞幸咖啡是由原神州优车集团营运长钱治亚创建，初期投入资金达10亿元。2018年1月1日起陆续在北京、上海等13个城市试营运，5月8日起正式对外营运。由于瑞幸以近乎爆炸式的行销模式在网络上大撒免费咖啡券冲人气，在短短几个月内爆红，在北京、上海开设了多达500家的直营门店，一时之间，瑞幸被同业贴上了“干掉星巴克”的标签。事实上，此次瑞幸与星巴克“单挑”的背后，正是中国大陆咖啡市场已进入前所未有的快速发展期。

此外，在星巴克在大陆市场攻城略地的同时，互联网咖啡、精品咖啡、便利店咖啡等新的业态也在短期内迅速崛起。其中，新零售咖啡品牌瑞幸咖啡凭借着“大师出品”的卖点以及买赠活动迅速引起关注；另一个著名品牌“连咖啡”也在资本加持下发展颇为迅速；而便利店咖啡，包括全家、7-11都推出自有咖啡品牌，通过价格优势拥有不少死忠消费者。

连咖啡与瑞幸咖啡的品牌定位

资料来源：中商产业研究院整理

从目前已有的两大老品牌连咖啡和瑞幸咖啡来看：二者在品牌定位、人群方面均有一定的重合，尤其在线上部分，具有较强的竞争态势。不同的是，连咖啡只有线上的渠道，咖啡车间只生产不售卖，做到移动咖啡馆的规模覆盖；瑞幸咖啡采用线上、线下的新零售方式运营。

随着大陆咖啡市场逐渐成熟，消费者不再只为“洋气”买单。大家开始爱喝咖啡、懂咖啡，更加注重咖啡的品质，消费者习惯的变化给市场带来了诸多变局。目前，互联网咖啡外卖战场上的头号玩家们玩起“三国杀”。美团深度合作连咖啡，顺丰签下瑞幸咖啡，两大互联网咖啡品牌“各有所爱”，星巴克与阿里巴巴合作也锁定了咖啡外卖市场。星巴克是老牌豪强，瑞幸和连咖啡属于“新晋网红”，它们一举手一投足，都会让咖啡行业震动甚至变天。

对于星巴克与阿里的合作，传统零售即使增加了外卖、移动支付，但根本商业模式其实没有变化，不一定是新零售。从星巴克来看，想要迅速占领市场，不是通过外卖等“外部整容”就能够改变的，否则只能是“邯郸学步”，并喊话“欢迎传统零售咖啡积极向先进模式学习。在三足鼎立的咖啡外卖市场上，可以坚定的说未来互联网咖啡市场竞争将更加激烈。

四、咖啡外卖市场行业发展趋势预测

随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长，加之巨大的人口红利，我国咖啡产业总体呈上升趋势。此外，国内消费者对咖啡好感度不断提升，我国的咖啡市场呈现出巨大的潜力，在近十年内将有长足发展，巨大的咖啡市场为咖啡外卖奠定了基础。

与此同时，随着我国互联网行业的高速发展，互联网餐饮行业有着巨大发展空间，尤其是在移动支付十分普及的中国市场。相信未来将会有更多的咖啡品牌加入到外卖市场行列中去，咖啡行业将会呈现出“拼文化、比品质”的白日化竞争态势。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《2018-2023年中国咖啡行业市场前景及投资机会研究报告》。