中商情报网讯：炎炎夏日，在高温闷热的洗礼下，很多人喜欢用冰淇淋治愈那颗被热化的心！近期，火爆抖音的土耳其冰淇淋，一直以套路多而闻名，土耳其冰淇淋堪称世上坚韧、有嚼劲的冰淇淋。这位土耳其卖冰淇淋的小哥哥也因此成了网红。这家火了的土耳其冰淇淋小店就在厦门鼓浪屿，小店每天都会引来很多游客。其实大家都是想看他滑稽的表演，看他戏耍每一位游客。而有的游客千里迢迢来到厦门特地找这家小店也想尝试一下他的招数，想被他戏耍一番。

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。冰淇淋含有优质蛋白质及高糖高脂，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。根据主料的不同，冰淇淋可分为：

资料来源：中商产业研究院整理

（1）奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。

（2）酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在国内受到欢迎。

（3）果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。

（4）圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋（部分圣代还有蛋黄）。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。

作为快消品市场最具发展潜力的领域之一，冰淇淋以及冷冻冷藏食品行业受到了不少投资巨头的青睐。目前，国内冰淇淋的主要经营模式为连锁门店经营以及批发零售类为主。大部分品牌都是以批发零售来经营，哈根达斯和DQ则是以连锁门店模式经营。

主要冰淇淋制造商经营模式、旗下品牌及产品定位

资料来源：公开资料、中商产业研究院整理

冰淇淋行业市场规模已突破400亿元

随着我国国民经济的发展，人民生活水平的提高，冰淇淋早已从解暑降温的产品成为了国人的平常消费品、休闲品。冰淇淋的消费目的已从过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国冰淇淋行业市场前景及投资机会研究报告》数据统计，2017年我国冰淇淋行业市场规模已突破400亿元，较2016年的390亿元增长3.33%。据预测，2018年我国冰淇淋市场规模将达435亿元。

数据来源：中商产业研究院整理

我国冰淇淋行业市场发展空间巨大

伴随经济的持续高增长，中国的休闲餐饮消费正迎来黄金发展期。冰淇淋作为四大休闲餐饮品类之首，也在不断刷新其在中国消费者心目中的概念，被赋予更多与时尚、玩味有关的个性内涵。但仅就冰淇淋市场而言，目前，中国的人均年消费尚未超越3升，排名在全球20名开外，与美国人均年消费15升、日本7升相比，拥有非常大的发展空间。

部分国家冰淇淋人均消费情况

数据来源：中商产业研究院整理

冰淇淋品牌众多，市场竞争“三分天下”

目前，我国冰淇淋市场上品牌众多，市场竞争激烈。从品牌占有率上看，伊利稳居冠军宝座，市场占有率达到13.67%，连续两年占据我国冰淇淋第一品牌；2016-2017年蒙牛持续发力，品牌力指数从第4名一跃上升至第2位；外资品牌和路雪市场占有率有所下降，2017年品牌排名位列第3。此外，2017年我国冰淇淋十大品牌还有雀巢、可爱多、哈根达斯、八喜、梦龙、巧乐兹和DQ。

值得提出的是，目前我国冰淇淋市场上还是国外品牌占据优势，2017年冰淇淋行业十大品牌中，国外品牌便占据了7个席位，国产品牌只有伊利、蒙牛和巧乐兹上榜。

资料来源：中商产业研究院整理

总的来看，我国冰淇淋市场上，雀巢、蒙牛、伊利、和路雪等品牌构成第一阵营，基本成为全国性品牌，市占率合计超过50%，这一数据表明我国冰淇淋行业的市场集中度较高；而光明、宏宝来、德氏、天冰等构成第二阵营，在区域内占有较高市场份额。

从产品结构方面来看，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主，约占45%；区域性老牌冰淇淋企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占30%。

综上所述，我国冰淇淋品牌已经形成多家外资、本土乳企以及存活下来的区域性老牌冰淇淋企业‘三分天下’的竞争格局。

资料来源：中商产业研究院整理

冰淇淋行业未来发展趋势预测

1.冰淇淋市场规模进一步扩大

根据近几年国内外冰淇淋工业发展情况来看，冰淇淋这个原先不太引人注目的“小产品”，现在发展成为一个大的行业。随着人民生活水平的提高，冰淇淋已成为大众餐饮中常备的休闲食品之一。近年来，我国冰淇淋生产每年以25%的速度递增，产量位居世界第三位。此外，冰淇淋的消费队伍在不断扩大，它不再是孩子们的专利，成年人的消费比例也在不断递增，使得冰淇淋的消费群体不断发展壮大，预计未来几年，我国冰淇淋市场规模将得到进一步的扩大。

2.品种、质量及品牌竞争激烈。

未来冰淇淋企业将根据市场的需要，进一步加强产品的针对性，在产品开发定位上充分考虑对应的人群和销售地区的需求，不断推出配方、造型、包装有创意的新产品来吸引消费者，满足消费者的好奇、喜新的消费心理，以求在生产销售上取得新的突破。

3.冰淇淋口味趋向多样化。

目前，冰淇淋普遍以甜味为主，未来将出现多样口味的冰淇淋，不但有纯甜味，而且还有甜味、酸味组合，甜味、咖啡组合，甜味、薄荷味组合，以及味觉怪异的多味冰淇淋。

4.产品向天然、保健、功能化发展。

近年来，健康食品提出“三高一低”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白的健康化需求，这也将是冰淇淋产品的未来发展趋势。预测未来几年内无脂肪、低热、不含糖的冰淇淋会得到进一步的发展。