中商情报网讯：据韩国《中央日报》报道，韩国CU便利店对最近五年来各国啤酒销量的比例进行分析后发现，一直稳居销量榜第一名的日本啤酒销量有所下降，而中国啤酒的销量则大幅上升。有分析认为，中国啤酒销量上升，备受追捧的中国麻辣烫堪称“幕后功臣”。报道称，在韩国，吃“麻辣烫”的人越来越多。原本聚集在大林洞和建国大学附近的麻辣烫餐厅在最近一两年时间里已经扩散到光化门、汝矣岛、江南地区，甚至渗透到了社区胡同商圈。

除了去餐厅大快朵颐，自己在家做“麻辣烫”吃的韩国人也越来越多。据韩国一电商平台数据显示，2019年，中国香辛调料“麻辣粉”和“麻辣烫”食材的销售额比2018年增加了96倍以上，麻辣香锅制作材料的销售额也比2018年增加了41倍以上。麻辣烫如此受欢迎，那么我国麻辣烫行业发展如何呢？

麻辣烫的发展史

麻辣烫起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃。麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都串在竹签上，吃的时候，将一大把竹签串起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。

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随着时代和市场的发展，麻辣烫也改变了一串串的吃法，逐步演进为论斤的吃法：素菜10元/斤、荤菜28元/斤，价格因不同的地方不同店门也各有所不同。就是这种常出现在街头巷尾的小小麻辣烫，一如既往的、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、甚至连一块像样的招牌都没有。几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，那简直是一个字了得：爽！也正因为如此，麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。

麻辣烫行业发展具备多重优势

麻辣烫作为一种在大街小巷随处可以看到的小吃快餐，麻辣烫无疑受到了人们的青睐。麻辣烫行业得以快速发展，其消费人群广、市场小利润大，经营模式多样化等特点无疑成为行业发展的优势。

资料来源：中商产业研究院整理

1.消费人群广

麻辣烫经营形式多样化，基本上适应所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色，且口味道和形式易于改良，具备普遍适应性。麻辣烫南北口味的差异，均可通过料品配比进行调整，能够最大化满足各地区消费者的口感需求，同时做到绿色、健康、营养、特色。

2.经营模式多样

麻辣烫的经营模式是很灵活的，可以开设专门的品牌店，也可以是几十平米、大众消费的小店;这也是加盟麻辣烫行业的魅力所在：其机动性强，灵活性大，企业文化特色鲜明，适合各种类型的创业者。川椒乐品牌成长的每一步皆有专业团队全程监管，从市场考察、热销产品、宣传推广、店面风格确立，出众餐饮全程保驾护航。

3.市场小，利润大

麻辣烫加盟因其自身的特点，无可不烫，无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展、不断进步，人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物，这就对麻辣烫加盟的发展和扩张提供了条件，为麻辣烫加盟的经营开拓了更为广阔的市场。加之麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大。

麻辣烫市场异军突起 抢占餐饮新赛道

“民以食为天”，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量，目前我国餐饮行业也进入一个高质量发展的新阶段。据数据统计显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速（9.5%）高于同期社会消费品零售总额增长（9%）。从餐饮行业近六年数据来看：自2015年起，全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年全国餐饮收入达32310亿元，同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

麻辣烫作为小吃快餐的一类，在餐饮中占据着重要的地位，抢占着餐饮行业新赛道。根据《中国餐饮报告2018》显示，订单量增幅前八大餐饮品类分别为：饮品店、云贵菜、河南菜|豫菜、湖北菜|鄂菜、江河湖海鲜、新疆菜、特色菜和小吃快餐。小吃快餐订单量增幅达到176%，订单量占整体餐饮订单的63%。而在小吃快餐赛道上，麻辣烫备受注目，许多创业者随着行业的大潮加入到方兴未艾的麻辣烫市场竞争中。在外卖平台上，麻辣烫是大众搜索与业界销售的热点，也是白领和学生都青睐的美食之王，网络上的搜索指数一直稳定雄踞餐饮品类第一的位置，抢占着餐饮行业新赛道。

数据来源：《中国餐饮报告2018》、中商产业研究院整理

麻辣烫市场夜辣“一马当先” 串串成增长新引擎

据悉，《中国餐饮报告2018》还揭露了这样一个数据：在全国在线门店数量前20的品牌当中，杨国福麻辣烫榜上有名；但“全国口味、环境、服务”排名榜单，却无一麻辣烫品牌入局。80、90后人群在整个用户层中占比近7成，90后餐饮消费大幅超越80后。可见麻辣烫前景广阔，但是出众品牌稀少，差异化明显、符合现代年轻人消费需求的夜辣麻辣烫将会成为一匹黑马，在麻辣烫市场跑出一片新天地。

而大量投资夜辣麻辣烫获得成功的创业者也在逐渐验证这个说法，夜辣在市场上火红的背后还源于其独特的麻辣烫、麻辣拌和串串“一店三吃”模式。这个模式里面，正好囊括了在2018年呈现出爆发式增长的串串。

串串店铺2018年初数量为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家，店铺增长量一度超过鱼火锅，成为了火锅第一大细分品类。因为串串经营的高性价比，创业者投资串串店已经成为热潮，而夜辣兼具类火锅形式的麻辣烫、市场新贵麻辣拌和串串，品牌一经面市迅速获得投资者的追捧。三大热门品类加持，纵观市场上有名的如张亮、杨国福等品牌，这样的盈利结构在行业头部也是屈指可数。

数据来源：中国消费网、中商产业研究院整理

夜辣麻辣烫坚持品类不断创新，积极拥抱市场，适应消费升级大环境，在小吃快餐这样一个存量大、增量大的市场精细运营，打造差异化，投资夜辣麻辣烫，就如同驶上了通往财富的快车道，资产的增值亦非难事。

麻辣烫行业未来发展趋势

麻辣烫在日常生活中是一种很受欢迎的小吃，不仅丰富营养，而且方便快捷，无论是一人、两人或是多人，都可以随时随地的约一顿麻辣烫。随着麻辣烫市场的一片良好，越来越多的人开起了加盟店，选择麻辣烫作为自己的创业目标，那么麻辣烫行业未来有何发展趋势呢？

（1）市场规模迅速增长、营养健康化是趋势

近年来，随着80、90后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了符合市场需求和人们追求品牌化、营养健康化的要求，麻辣烫市场需要开启品牌化之路。白领人群的扩大给麻辣烫行业带来了新的发展契机，这一人群注重品牌文化，注重就餐环境，注重食物的品质和营养健康。未来，麻辣烫行业营养健康化是趋势。

（2）向直营加盟连锁方式发展

随着消费需求的不断增长，快餐行业发展十分迅速，麻辣烫之所以成为快餐的重要组成部分，在于其经营形式比较简单；对于从业者的技术要求不是很高；对餐厅选址比较灵活多样，像工厂、写字楼、商业区、学校附近、车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，只要有充足的客源都适合麻辣烫行业。然而由于加盟连锁行业的混乱，造成消费者和加盟者对品牌的不信任性，未来加盟连锁行业需要是直营加盟连锁方式，品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式。

（3）麻辣烫行业步入信息化营销的发展趋势

随着互联网行业的发展，餐饮已经进入信息化时代，离不开互联网，餐饮品牌利用微博、微信、今日头条等互联网手段实现了线上带动线下增加销售额的宣传效果。如果没有把握住互联网，那么你的品牌一定会消失在浪潮中的。因此，在信息化时代，信息化营销是未来品牌树立，口碑宣传的一大趋势。

（4）麻辣烫品牌连锁将向中央厨房加工及集中采购配送的趋势发展

现在的食客越来越注重健康，特别是餐厅食材、添加剂、食品安全等等都是食客关注的焦点，建立从菜园子到餐桌的采购体现显得特别重要。互联网餐饮采购的发展为餐厅提供了便利条件，现代化的物流为远程采购、优质产品的采购变为可能。

未来麻辣烫市场将是以快餐形式存在的新型餐饮业态，以借势营销形成的张亮麻辣烫，以川渝风味为主的杨国福麻辣烫，是现在麻辣烫市场的主流，以营养健康、品牌优势为依托的麻辣烫品牌将成为餐饮麻辣烫业态的未来

更多资料请参考中商产业研究院发布的《2019-2024年中国麻辣烫行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。