中商情报网讯：按照《调味品分类》国家标准，我国的调味品产业共分为17大类，火锅调料就是其中的一类。严格意义上讲，火锅调料属复合调味料，但由于火锅调味料产业发展迅速，市场规模较大，且遵照调味品分类以终端消费为依据的制定原则，在制定标准是，把火锅调料单独列为一类。火锅调料又分为火锅底料和火锅蘸料两种类型，相对于火锅底料，火锅蘸料的产业化和品牌发展相对滞后一些。

一、火锅底料市场规模

火锅底料是用于调制火锅汤的调味料，近年来，顺应大众消费者喜爱川味食品的趋势，火锅凭借菜品标准化、多样化及饮食便捷化的特点，得到了迅速的发展。数据显示，我国火锅底料市场规模由2017年169亿元增至2020年249亿元，年均复合增长率为13.79%。中商产业研究院预测，2021年我国火锅底料市场规模可达276亿元。

数据来源：中商产业研究院整理

下图为我国火锅调味料知名品牌及所属企业汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

二、火锅底料市场发展趋势

1、大众化火锅路线是主流。

我国虽然处于经济发展的高速阶段，但是局部的富裕并不能代表整体的发展水平，近几年又呈现通货膨胀的端倪，居民手头的钱显得越发紧张，省钱消费任然是居民在选择消费方式时最先考虑的问题。火锅要想赢得市场的进一步扩大化，大众化的消费路线将是成功的先导，而那些走高端路线的行业势必捉襟见肘，处于竞争下峰。这样的背景之下，大众化路线的四川火锅加盟和重庆火锅加盟企业面临更大机遇。

2、选择火锅店加盟成为入行首选。

火锅行业不是严格的生产型行业，但是火锅企业任然承担了很多的生产任务。尤其是品牌火锅企业，由于火锅加盟店数量多、分布广，总部都需要在火锅底料、调料等物料上统一配置，才能保证产品统一性和稳定性。因此很多火锅品牌企业都建设了独立的研发中心、物流配送中心等一系列配套设施，只有这样，总部才能对门店进行较好的监督和管理，进一步提升品牌竞争优势。所以如果选择进入火锅行业，那么选择一家适合自身的品牌企业将是首选，也是成功开店的前提。

3、现代化的加工研发基地和物流配送中心是成为竞争的战略高地。

目前，很多重庆特色火锅品牌企业都建设有加工研发基地和配送中心，但是任然处于低端化加工和处理，效率底下，有的甚至需要门店自身配备加工队伍进行处理。随着经营和管理成本的上升和竞争压力的加大，发展高效率、集约化、科学化的中心厨房和现代化的物流配送中心将成为企业和门店快速发展的重要砝码。

4、火锅行业开始受到风险资本的青睐。

我国经济的高速发展，让国内外的投资者看到了这块巨大蛋糕的潜力，纷纷加入到我国经济领域，而新型传统消费领域将是他们关注的重点。火锅行业作为传统餐饮业中一个高速发展的行业，在我国受众面广、历史悠久、发展潜力巨大，一旦进入规模化，连锁化，标准化发展的轨道，势必引起资本的广泛青睐。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。