中商情报网讯 调味料属酱汁或调味料，将其加至食物中可引发独特口味，或在部分文化中，用以点缀菜色。调味料包括单一调味料及复合调味料。单一调味料指仅由一种主要材料组成的调味料。传统单一调味料包括豉油、醋、腐乳、香辛料、调味酒、味精及蚝油。复合调味料指由两种或以上材料组成的调味料。复合调味料一般包括火锅调味料、中式复合调味料、鸡精及西式复合调味料。

中国复合调味料的市场规模（即所消耗的销售总值）由2011年的417亿元增加至2016年的854亿元，复合年增长率为15.4%。随着城市化进程持续推进，消费者的生活步伐不断加快及连锁餐厅日益重视效率，预期复合调味料市场在未来将达致急速增长及进一步扩大。预计中国复合调味料的市场规模增长将于2021年前达到1660亿元，自2016年起的复合年增长率为14.2%。中商产业研究院《2017-2022年中国调味料市场前景调研报告》预测，2017年中国复合调味料市场规模将达978亿元。

中国复合调味料市场可分为五个分部，即鸡精、火锅调味料、中式复合调味料、西式调味料以及日式及东南亚式等其他复合调味料。下图说明中国复合调味料市场规模及预测：

数据来源：中商产业研究院整理

数据来源：中商产业研究院整理

中式复合调味料为中国复合调味料市场中发展最快的分部，2011-2016年中式复合调味料复合年增长率为16.8%，并预计2016-2021年按复合年增长率16.5%持续增长。该趋势乃主要受市区零售消费者的消耗量不断增加所带动。由于市区居民的采购能力强劲，惟一般并不擅长烹调，故中式复合调味料对彼等而言实属佳选。

中国复合调味料市场的行业价值链

中国复合调味料的上游行业主要为有关种植原材料，其一般包括黄豆、粟米、稻米、小麦、蚝及虾。中游行业首先包括谷物加工，当中包括发酵、日晒及酿造。然後，材料会进行沉淀程序，并成为单一调味料，或进一步加工成为复合调味料。该一系列产品加工乃主要由调味料生产及加工企业完成。下游行业链为消耗复合调味料，主要由餐饮业、食品加工业及零售业进行。

中国复合调味料市场的主要驱动因素

人口增长及城市化持续推进预测中国的总人口将由2016年的1,379.0百万人增加至2021年的1,402.7百万人，当中城市人口预期将由2016年的791.6百万人持续稳步上升至2021年的903.1百万人，复合年增长率为2.7%。人口（尤其是城市人口）增长可能刺激对食物的需求及餐饮的消耗量以及大众对便利烹调的追求。同时，复合调味料乃由多种单一调味料制作而成，可大大减少烹调及食用时间而不会影响食物的品质及味道。

1.消费者的采购力不断增加

城市家庭的人均年度可支配收入将于2021年前达到人民币49.1千元，于2016年至2021年的复合年增长率为7.9%。同样地，预期农村家庭的人均净收入将达到人民币17.4千元，于2016年至2021年的复合年增长率为8.6%。人均可支配收入增加将带动对改善生活质素（当中更佳用餐被视为重要部分）的需求。因此，中国消费者的采购力不断增加将大大促进中国的中式复合调味料行业（尤其是高端市场）的持续发展。

2.中国餐饮市场的发展及增长强劲

食品在传统上一直在中国消费者的生活中占有不可或缺的地位。城市生活步伐急速，增加市民外出用餐的机会，因而进一步促进餐饮业。为提升餐饮企业的服务效率及快速扩展，标准化原材料需求极为殷切，其为预混复合调味料带来极大潜力。

3.消费者的口感要求提升

随着中国消费者的生活水平不断提高，越来越多的消费者希望选择在口感及服务俱佳的餐厅用餐。为满足客户需求，餐厅选择复合调味料，提升菜肴口感和服务速度。