一、果汁定义及分类

 1、果汁的定义

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。

 狭义上的果汁与果汁饮料和水果饮料是有区别的。果汁饮料和水果饮料都是在果汁中加入水、糖、酸味剂等调制而成的混汁制品，只是两者的果汁含量不同，果汁饮料含10%，水果饮料含5%。

 从狭义定义上看，果汁与果汁饮料和水果饮料是浓度上的差别，但从广义上来说，果汁既包括了狭义的果汁饮料，同时也包括了水果饮料。这也是本报告研究的一个基础。

2、果汁的分类

 在我国，果汁及果汁饮料市场产品一般可分为三类。

 第一类是果汁含量为5%至10%的低浓度果汁饮料，市场主导品牌以统一鲜橙多、康师傅每日C、可口可乐的酷儿和美汁源果粒橙为代表；

 第二类是几种水果和蔬菜制成的复合果汁，浓度在30%左右，屈臣氏的果汁先生和养生堂农夫果园是这类果汁的典型；

 第三类是以汇源为代表的100%果汁。

 二、果汁产量增速放缓 零售规模起伏较大

 我国果汁及果汁饮料的生产，在七十年代尚处于起步阶段，八十年代处于缓慢发展期，进入九十年代有了较快的发展。随着人们生活水平的逐步提高，果汁及果汁饮料已开始进入某些生活比较富裕的家庭，成为这些家庭必备饮品。在一些宴会上或在饭店就餐时，饮用果汁及果汁饮料已成为一种时尚。2016年，我国果汁及果汁饮料产量为2404.9万吨，同比增长0.77%。其中，2016年，我国果汁及果汁饮料零售量为134.47亿升；我国果汁及果汁饮料零售额为1009.14亿元，同比增长了1.88%。

数据来源：中商产业研究院

数据来源：中商产业研究院

三、低果饮料表现最佳 橙子味最受欢迎

 从零售市场结构来看，低浓度果汁为市场消费主流，2016年，低果饮料零售量占果汁及果汁饮料总零售量的83.76%，中果饮料零售量占果汁及果汁饮料总零售量的13.06%，纯果汁零售量占果汁及果汁饮料总零售量的3.18%。

 随着消费者的健康意识增强，中果饮料和纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，将会成为吸引消费者的主因。预计今后几年中果饮料和纯果汁会成为市场消费的主要增长点，低浓度果汁的消费比例会有所下降。

2016年中国果汁及果汁饮料零售量结构图

数据来源：中商产业研究院

 而在口味的选择上，我国消费者在果汁及果汁饮料消费上更倾向于橙子、苹果和混合水果这三种口味，三者的市场占有率也较为稳定。2016年，市场销量最大的纯果汁饮料和中浓度果汁饮料中，橙子口味的市场占有率分别为46.8%和48.5%。

数据来源：中商产业研究院

四、消费升级 果汁行业将迎来快速发展期

 随着我国经济继续稳步的发展、城市化进程的加快以及政府在冷链物流体系方面建设的推进，从果汁整体人均消费能力来看，我国的人均果汁消费额尚处在初级阶段。预计随着消费者健康消费观念的日益提升，未来中高果市场占比将会持续提高，尤其是100%果汁行业。近几年，我国果汁零售额稳步增长，2016年，实现零售额1009.14亿元，同比增长了1.88%。中商产业研究院预计，2022年，我国果汁零售量达到196亿升，零售额突破1500亿元。

 2017-2022年中国果汁零售量预测趋势图

数据来源：中商产业研究院

2017-2022年中国果汁零售额预测趋势图

数据来源：中商产业研究院

五、竞争日愈激烈 巨头争先抢占健康消费市场高地

 1、味全进军高端果汁市场

   面对现在的消费需求和观念升级，国内果汁厂商已经纷纷动身，开始进军高端果汁市场。张军在演讲中就以味全为例，探讨了国内果汁巨头为寻求果汁市场的新增长点而试水高端产品的转型战略，在消费者需求洞察和果汁价值开发等方面，为果汁市场提供了有益借鉴。

 味全在2016年六月推出了每日C的升级产品——每日身体管理，旨在面向中高端消费族群，主打黄金比例配比水果天然营养，满足消费者抗氧化、排毒、美容、养颜、提高免疫力等功能需求的同时，保留水果的真实口感。目前，该产品系列已推出了包括橙&针叶樱桃、混合莓、红心火龙果等多种混合果汁，更多元的果汁口味和营养功能让每日身体管理一经推出，就受到了很多消费者，尤其是白领女性的欢迎。

 除此之外，味全在每日身体管理的瓶子上也下足了功夫。就瓶子本身而言，其选用了PET材质代替每日C的PP材质，使果汁香气与风味的保存效果更佳。包装上黑白简约的字体及画面设计，迅速抓住消费者眼球。

 2、汇源布局2017健康饮品市场

   2017年2月26日，汇源果汁集团在河南开封召开2017新品上市发布会，推出鲜果原汁、330ml梦幻盖利乐钻100%果汁、òU新柑等多款新品，借助此次新品上市，全面打开2017年健康消费市场。

 随着消费升级，NFC（非浓缩还原）果汁产品逐渐升温，但是在国内市场占比依然较小。另一方面，目前国内市场上的NFC产品大多为低温产品，存在运输条件苛刻、储藏时间较短、价格较高等缺点。面对市场现状，汇源推出了国内首款常温NFC果汁——鲜果原汁，以注重生活品质、追求健康的白领及高端人群为核心目标群，主打“可以嚼得到的天然果汁，新鲜好味道”。

 此外还推出一款形状如钻石的全新包装100%果汁产品——330ml梦幻盖利乐钻100%果汁。这款果汁以“健康随身带，汇源100%”为产品诉求。钻石型时尚包装，330ml小包装及梦幻盖的设计，满足了时下年轻人群、白领人群对于即饮产品、随身产品的市场需求。对于时下年轻人群来说，“有趣、好玩”已经成为他们的主流生活要素。汇源今年也适时推出了一款名为“òU新柑”的果汁饮料。

 无论是品类、产品、包装、名称、还是理念，从汇源推出的三款新品不难看出，把脉市场趋势、找准消费契机、迎合目标人群，才是饮料新品切入市场的关键所在。从高端占位、潜力撬动、到重点发力，汇源通过三款新品打出新品组合拳，全面覆盖核心目标人群，布局2017健康消费市场，为2017年汇源25周年市场表现奠定坚实基础。

 3、可C可D鲜榨果汁加盟热卖不断

 盛夏来临，各式的冷饮店、甜品店的生意开始火爆起来了。最近几年，鲜榨果汁受到了愈来愈多年轻人的喜爱，其锋芒也是日益显露出来，大有和冰淇淋及奶茶相抗衡，三分天下之势态。业内人士也指出，虽然后者的发展日趋成熟，但是其市场潜力已经开始凸显出跌落的态势，相反鲜榨果汁行业却是后来者居上，爆发出了勃勃新机。其中，可C可D鲜榨果汁作为国内首款加氧健康饮品品牌，在鲜榨果汁市场更是给消费者带来超炫的口感和极致的消费体验，深受年轻消费群体的喜爱。据悉，伴随着夏季的来临，各地的可C可D鲜榨果汁加盟连锁店也是生意火爆，各款产品是热卖不断。

 鲜榨果汁作为饮品行业新兴起的宠儿，其这些年也是经历了野蛮式的疯长时期。一时间，各式各样的鲜榨果汁加盟品牌如同雨后春笋一般冒出，但是虽然市场上的鲜榨果汁品种五花八门，但是绝大多数都是质量不高，口感也是差强人意。这是因为目前市场上大部分的果汁饮料基本上都是事先加工好的以灌装、瓶装为主，在添加了水果营养成分之余，还掺入大量的水和部分添加剂，导致其营养价值大打折扣，所以，精明的消费者都开始逐渐不买账了。而和这些产品相比，可C可D鲜榨果汁就是真正的出淤泥而不染，其有着无与伦比的优势。

可C可D鲜榨果汁本着不添加任何添加剂的100%鲜榨理念，选用绿色有机新鲜水果为主，给每一位消费者意带来的是意想不到的神奇炫感受和极致口感。而且可C可D鲜榨果汁还拥有独家的果蔬汁健康加氧技术，其与各款绿色果蔬材料的科学搭配，具有“新鲜、美味、营养、健康”的特点，每喝上一口就能感受到来自热带雨林的气息，及时补充身体所需要的氧气，神清气爽，浑身充满能量。所以，可C可D鲜榨果汁带给消费者不仅是口感和味道的创新，更是营养健康和美味动力的多重补充。

 自可C可D鲜榨果汁在2014年启动“千店工程”以来，目前已经在国内发展可C可D鲜榨果汁连锁加盟店近3000家，遍布全国各地。而在未来公司将继续不断创新，开发与引进新品种，时刻保持与顾客需求一致化。可C可D鲜榨果汁，时尚健康、营养美味，还紧跟当前消费市场，又极具特色，绝对是创业致富的极佳选择。

六、大健康或将成为果汁行业的消费趋势

 近年来，复合型果汁饮料及果蔬汁饮料发展较快，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。同时，功能型果汁饮料如花卉饮料、富碘果汁饮料、高纤维饮料、其他保健新材料饮料作为新型营养概念发展得也较好，将果蔬汁与牛奶有机结合的如香蕉牛奶等果汁奶，已经在我国乳品饮料及果蔬汁饮料市场上显示出巨大的消费需求。虽然在近年的发展过程中，果汁饮料受到其他饮料类型的影响，但是其总体发展仍呈现上升趋势，这也同人们的健康消费趋势相符合。

1、天然、健康、功能性是消费趋势

 消费者对于饮料的要求越来越高，果汁作为一种健康自然的选择也有类似的吸引力。食品饮料行业靠强势的广告轰炸来获得消费者购买的时代已经过去，消费者比较理性，企业只有生产出品质优、符合行业趋势，且性价比高的产品才能获得消费者的认可。

 大健康饮料行业需要进一步培育，目前处在快速成长期前期，有望进入高速发展期。绿色、原生态的食材越来越受到推崇，市场潜力巨大。蛋白饮料、果汁饮料、草本饮品，都将是未来的趋势。沙棘汁、蓝莓饮品、核桃乳、椰汁、橙汁、苹果醋等，凭借绿色、原生态的食材，成了新的消费趋势。可以预测，未来谁能够抓住健康趋势，就有很大把握分享饮料市场。

 与此同时，随着功能饮料产品数量的增加，功能性将从乳品概念注入到果汁领域中来，果汁及果汁饮料中将添加一种或几种维生素和矿物质。果汁饮料和乳品饮料、果汁饮料和能量饮料的界限将更为模糊。

 2、互联网+大潮迫使行业洗牌

 互联网时代，每天有20多亿消费者在网上互动，传统营销模式被彻底颠覆，消费者不再是被动的受众，而会主动参与品牌的传播活动。每个“个体”都同时承担着信息接收和传播的双重职责。面对这一改变，企业纷纷希望借助视频、图片、社交、新闻等途径加强品牌与消费者在不同时刻的沟通，知晓品牌在消费者心目中的口碑形象究竟如何。

 以汇源果汁为例，自2014年以来汇源全面深化“互联网+”战略布局，积极拥抱互联网，依托用户思维为导向进行全新的战略升级。在管理模式、渠道深耕、营销推广等方面，汇源都进行了有效变革与全面布局。且始终保持灵活且富有成效的变革思路，深入融合互联网思维，贴合消费群体需求，针对85后和90后年轻消费者互联网思维消费习惯，组建了“数字化营销中心”，将互联网和移动互联网营销提升到战略级渠道和平台的位置，在定制“体系化、标准化、量化、客户化”的思想指导下，实现线上线下O2O的营销闭环，为年轻消费群体提供崭新的用户体验。