中商情报网讯：在快节奏的现实社会中，人们既需要有方便快捷的餐饮服务，也需要有不同类型来满足消费者的个性追求，“方便火锅”也正是在这种市场需求下应运而生。与传统意义上的火锅不同，这种新型火锅包装精美，比盒装方便面稍大，而且不用火，不用电，只要一杯凉水，用不了几分钟，就如同泡方便面一样，马上就能享用各种口味的食材，确实既方便又实惠。

方便火锅发展历史

2015年方便火锅开发成功。

2016年下半年，方便火锅热在微商渠道初现端倪。

在经历了前期推广与渠道开发后，终于在2017年迎来了发展的黄金期。

2017年8月23日，成都市食药监局正式发布《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》，对制定依据、适用范围、基本条件、生产许可条件审查、产品相关标准、原辅材料的有关要求、标签标识和贮存运输等作出了明确规定。

方便火锅原理

方便火锅的加热原理非但不属于靠科技，反而相当原始。配在火锅盒里所谓的发热包，主要成分就是碾碎的生石灰粉末，加入水后产生化学反应释放热量。

方便火锅为什么火?

随着懒人经济的发展，外卖崛起，然而火锅起送价价格高昂，超出了一般性预算，外卖并不能解决所有品类配送的问题，这就给了这些速食产品的机会。

家庭结构的变化是这一波方便速食产品爆发的基础原因。随着中国人口城市化进程的持续加速，一人结构的群体会越来越多。单身人群的居住方式决定了其饮食特点会越来越追求速食产品。

火锅这样的品类是容易形成成瘾性需求的。速食火锅满足了零售化的售卖需求。

成都市食品工业协会会长陈朝晖透露，近年来便利自热食物市场规模正以每年20%的速度递增。

此外，方便火锅利润相当可观，据味魔坊胡经理介绍，方便火锅的成本基本控制在每盒11～16元，对应售价为25～39元，利润空间可超过100%。

方便火锅发展现状

据统计，目前市面上的方便火锅品牌有50余个，产品单盒价格区间为28元至38元。其中大部分品牌的销售渠道主要依靠线上。在国内某电商平台上，销售方便火锅的店家就超过4000家，其中某些店铺月销售量高达上万件。有人预测，火锅作为餐饮业最大品类，未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅的零售化品类，至少也有千亿级的市场。

目前方便火锅的生产企业主要有两大类，一类是原有的火锅企业，依托自有品牌推出的方便火锅产品，另一类是火锅产业的上下游企业，依托生产线进行产品延伸。此外，还有一些跨界企业生产的方便火锅，依托微商等渠道销售，也占据了一定市场。在已推出的产品中，川渝派系成为了主流，囊括的口味类型从最初的麻辣口味扩展到酸辣、番茄，用油也涵盖了牛油、清油等多种类型。

方便火锅产业链

方便火锅原材料主要为：餐具、火锅底料、果蔬、肉制品、面食、加热包。按照底料口味类分，方便火锅可分为传统的麻辣、酸汤、菌汤口味。

方便火锅下游销售渠道主要为：商超、零售店、电商平台。未来商超将成为方便火锅最主要的销售渠道；二是加盟店模式，经销商或终端商可直接与生存企业加盟合作，并直接在店面中销售产品；三是开发特通渠道，将机场、火车站、旅游景点等作为方便火锅布局的关键。

方便火锅行业发展瓶颈

1、方便火锅加热包暗藏安全隐患，方便火锅加热包在反应过程中更释放出大量热量，如果发热包破损了，加上水后再放在塑料器皿里，密闭不好的话，就有可能会发生爆炸的危险，为使用者埋下了安全隐患。

2、食品安全质量难以保证。由于门槛较低，市场上的很多方便火锅产品实际上都是组装出品。如委托方为某电子商务公司，而底料、配菜等食材，分别由全国各地的不同食材厂家进行代工生产，然后再组装出售。然而不少代工企业缺乏有相关资质、食品安全条件，由此引发食品安全问题。

3、行业缺乏标准及规范。在方便火锅尚未纳入《食品生产许可目录》，相关标准和规范规定甚至监管均处于“空白”状态下，无论选用的餐盒还是各种食材都很难有安全卫生保证，塑料餐盒在高温作用下对食用者健康是百害而无一利，“七拼八凑”的食材不仅难以保证卫生质量。

4、同质化严重。市面上看到的火锅大部分牛肉和素菜搭配为主，同质化现象严重。

5、有品类无品牌”。目前方便火锅市场，品牌多而杂，但是真正能够引领行业的几乎没有，产业群龙无首，各自发展。对此，龙头企业应该建立自身差异化发展优势，并且打造行业发展巨头。

方便火锅行业龙企业及品牌

方便火锅市场目前已有数百个品牌涌入，既有小龙坎、大龙燚、海底捞、德庄等传统火锅品牌，也有新希望美好、筷时尚等火锅上下游企业，三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌也开始进驻。而驱使资本疯狂涌入的主要原因是方便火锅接近100%的高额利润。

“方便火锅”出现后迅速成为火锅市场的新宠，不少公司加入方便火锅大军中。良品铺子推出方便火锅，计划将餐饮小吃零食化。为推出方便火锅，公司已经准备了10个月，前期投入达1000万，该产品目前由御厨代为生产。

前段时间，海底捞关联企业——颐海上海与新派在上海表示，将成立合资公司，拿出5000万从事方便火锅产品的生产及销售。除了海底捞，全国至少有大大小小数十家企业都布局了方便火锅产品。

按照地域分布划分，方便火锅有着鲜明的产业集群。川蜀地区的品牌占据中国市场的90% 以上，其中又以成都、重庆地区的品牌为主流。除了川渝地区的集中聚焦外，其余的方便火锅品牌零散的分布于北方等地区，目前还不成气候。

方便火锅三足鼎立 国标出台将助推行业洗牌

现在的方便火锅市场，有小龙坎、海底捞、德庄、大龙燚等火锅大佬，也有良品铺子、三只松鼠等休闲食品品牌，还有无数火锅上下游企业。多方混战，方便火锅市场吹响了竞争号角。市面上方便火锅主要厂商来自于传统火锅品牌、火锅上下游企业、休闲食品品牌，面对“三足鼎立”局面。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，方便火锅对于传统火锅品牌是主业的延伸，休闲品牌卖方便火锅只是做产品线中的一个，在重视度上传统火锅品牌高于休闲食品。但方便火锅主要受众是年轻人，休闲食品品牌对年轻人的营销是核心竞争力，能迅速把粉丝优势转化为销量。

如今方便火锅准入门槛低导致涌入许多厂商，一旦全国性行业标准出台，洗牌在所难免。到那时，无品牌效应、无资金支持、只生产某一小部分食材的小厂商或许会掉队。