一、核桃行业相关概述

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

中国核桃的产地分布很广，黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南及西藏等22个省（区、市）都有分布。内蒙古、浙江及福建等省（区）有少量引种或栽培。主要产区在云南、陕西、山西、四川、河北、甘肃、新疆、安徽等省（区）。其中安徽省亳州市三官林区被誉为亚洲最大核桃林场。

二、核桃产业发展现状分析

核桃富含丰富的营养，不仅有一定的药用价值，还具有较高的食用价值，所以逐渐在全国范围内得到推广。核桃的适应性非常强，在国内分布也较为广泛，许多省市都有种植核桃。核桃生长条件比较喜温，适合湿润的气候，所以布局上又带有地区性特征。

1、总体良种化程度偏低，呈粗放式管理方式

因核桃嫁接技术的要求较高，难度系数更高，而且嫁接苗木紧缺，也就造成了市场上核桃的嫁接苗木价格较高，这是我国核桃产业发展速度受限的原因之一，同时也影响着核桃建园质量。分析研究近几年核桃市场情况，苗木售价均在20～30元，在一定程度上提高了建园成本，使不少民众望而止步，也使得核桃产业发展速度有所减缓。部分地区政府更是在明确项目后，为节省建园成本，选择实生苗木栽培，造成核桃基地县建园质量受损，而且核桃幼树生产周期较长，收益也较慢，使得果农种植热情大大降低，这也是我国核桃生产中比较突出的问题。嫁接核苗繁殖较难，使得核桃生产中良种占据比重不大，总体良种化程度较低，这和我国核桃产业发展形势不相符。国内核桃生产多是以山地种植为主，产地条件较差，粗放式管理，管理措施也就难以落实到位，这对核桃生产效益存在一定的制约。

2、核桃生产标准化程度低，果实品质难以保证

国内核桃生产多是以家庭为主的生产单位，尽管各生产基地制定了核桃生产的相关标准，却因经营单位太过零散，外加青壮年主要劳动力外出务工，核桃生产经营者农民存在比较严重的老龄化情况。从而致使核桃生产的相关标准措施无法落实到位，整体标准化水平较低。此外，近几年核桃比较畅销，采青情况比较严重，许多核桃都是在未成熟情况下被青采，使得物质积累不足，造成瘪仁、果味变淡现象突出，果实品质难以得到有力保障。

3、组织化程度较低，加工研究滞后

尽管各地核桃基地的政府在产业开发时做了大量工作，鼓励支持成了果业协会等核桃产业组织，但此类型组织形式多比较松散，并没有风险承担能力。核桃产后加工增值对提升核桃效益是一条不错的渠道，但我国核桃加工研究存在一定的滞后性，这使得核桃发展速度受到限制。加工方式单一、加工量较低，核桃生产还是以原产品买卖为主，从而难以大幅度提升核桃产业效益。

4、核桃产业中科技贡献率低

随着科技的不断发展与在各行各业的广泛应用，科学技术作为第一生产力，在核桃产业中的影响力越来越大，使得核桃产业对科技的依赖性日渐增强。核桃有其独有的生产特征，因此需要根据核桃特性实施管理制度，才有利于取得良好的经济效益。很不少发展地区，尽管不少果农都可以一边摸索一边管理，却仍制约了核桃产业的经济效益。许多科研成功在核桃产业中还没有得到很好的应用，只是流于形式，与生产脱节，这不仅有体制的影响，还有缺乏足够培训的影响，以及经营主体接纳方面的影响，情况极为复杂，并非短时间能够彻底解决的问题。提升核桃产业科技贡献率属于各项耗时较长的工程，需要持之以恒才能有效。

三、核桃产业市场需求分析

1、生产规模

核桃的种植、加工主要采取“公司+基地”、“公司+基地+农户”以及“公司+基地+专业合作社+农户”的经营模式，建立核桃种植基地，由农户来种植管理或基地统一种植管理。农民与核桃种植开发企业签订种植合同，使企业的核桃种植基地有足够的山地进行生产，为核桃产业的发展提供足够的原料。

2016年，我国核桃产量为375.77万吨。

2012-2017年中国核桃产量趋势图

数据来源：《中国林业统计年鉴》、中商产业研究院

2、产值规模

2016年，我国核桃的产量为375.77万吨，按6元/千克收购价格计，2016年中国核桃产值达到225亿元。

2012-2017年中国核桃产值趋势图

数据来源：中商产业研究院

3、需求分析
2016年度，中国的核桃消费量约为247万吨，占全球核桃消费总量的54.66%。1995年全国核桃消费量只有21.42万吨，21年间大约翻了11.5倍，年均增长量高达12%。从国内核桃人均年消费量来看，变化趋势与总量变化趋势基本一致，国内核桃人均年消费量呈逐年增长的趋势，从1995年的0.17kg到2016年的1.8kg,增长了10.5倍，年均增长率达到24%，与此同时，世界核桃人均消费增长率只有5.8%。与世界主要核桃生产国相比，高于美国的人均0.66kg，低于土耳其的3.1kg。
国内核桃消费的高速增长，一方面得益于生活水平提高，人均食品消费支出增加及膳食结构的调整，进一步对核桃及核桃制品的营养保健作用深入了解，消费偏好上升；另一方面则是核桃加工产品增多，如核桃油，核桃蛋白质类产品，核桃加工企业每年也需要一定量的核桃作为原料进行深加工。

四、核桃加工产品分析

1、核桃干果

目前中国对核桃原料初加工采用的仍然是手工脱除青皮或机械脱除青皮晒干的方法，干燥所用时间长，霉菌滋生严重，腐烂变质率高达10%～15%。随着核桃种植面积扩大和产量逐年提高，采后快速干燥显得尤为重要。

除此之外，作为核桃深加工产品之一的核桃炒货，是以核桃为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的制品。

2、核桃油

核桃油精炼是利用物理和化学的方法除去核桃油中存在的杂质，其工艺主要包括除杂、脱胶、脱酸、脱色、脱蜡和干燥等。核桃油中不饱和脂肪酸含量高，在加工贮藏过程中易自动氧化，产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、酮、酸等复杂混合物，伴有难闻气味。导致核桃油氧化的主要原因有空气、光照、酶、微生物及金属离子等，现代油脂工业一般在核桃油中加入特丁基对苯二酚（tert-butylhydroquinone，TBHQ）、维生素E和维生素C等抗氧化剂。此外，还可采用排除氧气（真空、充氮）、降低温度（冷藏）、加入茶多酚、微胶囊包埋、不透明包装以及消除促进自动氧化因素的其他技术措施。

当前市场还出现了不少核桃油新产品，主要有以下几种：①冷榨核桃油小包装产品，适用于孕婴特种人群。②核桃油特种食品，如粉末核桃油、核桃油微胶囊冲剂、核桃油咀嚼片、核桃油健脑软胶囊。③核桃油药物制剂及其保健品，如碘化油、核桃油脂肪乳静脉注射液、滴耳油等。④核桃油化妆品，如用其制作的洗发水、防晒霜、按摩油等。

3、核桃乳

核桃奶是以核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺加工、科学调配精制，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。有健胃、补血、润肺、养神等功效。对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。

4、核桃休闲食品

以核桃仁及辅料生产的核桃休闲食品多达50多种，市面上见到的大众化核桃食品有琥珀核桃、五香核桃、蜂蜜核桃、椒盐核桃、脱皮核桃仁、核桃软糖、糖酥核桃仁、核桃酪等，这些核桃产品对改善人民生活、提高核桃附加值起到了重要的作用。核桃罐头是以核桃仁为原料加工而成的，其品质优良，营养丰富，即可保持核桃的天然风味，又可延长保存期。用核桃粕生产的核桃多肽酒，对人体具有很好的保健功能；生产的核桃黑米香菇酱油、核桃蛋白酱油具有补肾益肝、增强肌体免疫力、抗癌、降血压等作用。

五、核桃产业市场前景分析

1、国人日益增强的健康生活与消费观念将推动我国核桃产业更好地发展

如今人们的生活条件好了，健康生活和消费的观念日益增强，对核桃的营养价值、药用价值及美容效用倍加青睐，对核桃的消费需求随之增加，消费比例不断上升，每年消费的核桃比整个欧盟的消费总量还要多。在核桃消费量日益增长的同时，消费者对核桃品质的要求也越来越高。这些必将刺激国内核桃生产者为迎合消费者需求而不断开发新的核桃产品，不断提高产品质量，丰富食品市场，满足市场需求，以提高自身的市场竞争能力，从而促进未来我国核桃产业更好地发展。

2、核桃油消费成新宠，未来将成为保障国家食用油安全的重要补充和保障

核桃用途广泛，因核桃中含有丰富的油脂，因此可将其加工成油料，而且核桃油中大量的不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，有助于降低体内胆固醇水平，还能清除血管壁上的“污垢杂质”，净化血液，对人体的重要性不言而喻。欧美等发达国家非常喜欢食用核桃油，目前已成为一种消费趋势，这一点可以从美国将核桃油指定为宇航员食品得到佐证。近年来，随着人民群众生活水平的不断提高，我国的食用植物油消费需求增长很快，海关总署有关分析报告指出，目前我国的食用物植物油对外依存度偏高，国家粮油战略安全易受到威胁。而受土地等因素影响和制约，仅仅依靠草木油料难以满足日益增长的市场需求，以核桃油为代表的木木油料对我国的食用植物油安全将是重要的补充和保障。

3、产业化、规模化生产将成为我国核桃产业发展的新趋势

国家财政部发布的《关于整合和统筹资金支持木木油料产业发展的意见》明确指出，为促进油茶、核桃、油橄榄等木木油料产业发展，提高我国食用植物油生产能力，根据2010年中央农村工作会议精神，决定从2011年起整合和统筹资金支持木木油料产业发展叫。由此可见，政府对我国核桃产业发展的认识已上升到国家食用植物油供应安全的战略高度。相信有了政策的支持和引导，我国核桃产业的未来发展一定会朝着产业化、规模化的方向迈进。

六、国内核桃生产厂商竞争力分析

1、安徽詹氏食品股份有限公司

安徽詹氏食品股份有限公司成立于1995年，至今已有二十多年的风雨岁月，矢志不渝，终于开辟山核桃礼品行业的蓝海，成为中国山核桃行业的领跑者。公司专业从事坚果炒货食品的研发、生产和销售，主要产品包括山核桃系列、以开心果、松子、小银杏、香榧系列为代表的其他坚果炒货产品。

2016年，公司实现营业收入为1.46亿元，其中核桃类产品实现收入5468.83万元，其他坚果收入7601.3万元，分别占比38.8%和53.93%。

2016年安徽詹氏食品股份有限公司产品结构图

数据来源：中商产业研究院

2、杭州姚生记食品有限公司

杭州姚生记食品有限公司成立于1998年，公司位于杭州市滨江区滨安路1190号，是一家集原料基地建设、研发生产加工营销于一体的农产品销售企业。公司曾先后被评为“浙江省级骨干农业龙头企业”、“浙江省林业龙头企业”等荣誉称号，“姚生记”商标被评定为“中国驰名商标”。

姚生记公司打造中国第一核桃产品全产业链，以一体二翼为商业运营模式，以诸暨公司为核心的仓储物流、加工生产和科技研发为一体；以线上（电子商务网络）与线下（连锁加盟门店与传统销售渠道）营销网络为“二翼”而展开的全产业链的商业经营模式，最终实现姚生记人“物质富裕、精神富有”的宏伟目标，在未来3-5年实现10亿销售的健康食品企业，打造成食品农业全产业链运行的上市公司。

3、云南信威食品有限公司

云南信威食品有限公司是集农副土特产品加工、销售、出口为一体的国内投资民营企业，注册资本6000万元，注册地在中国云南省昆明市呈贡县七甸乡工业园区（小哨箐）。占地98亩，年单班生产能力达14000吨。主营云南省出产的核桃仁、瓜子仁、松子仁及其他各种农副土特产品的深加工和进出口业务，是全国最大的核桃加工企业。

4、云南摩尔农庄生物科技开发有限公司

云南摩尔农庄生物科技开发有限公司成立于2006年，是集有机食品、功能食品和民族药研发、种植、加工、生产、销售为一体的股份制科技企业。

公司生产的摩尔农庄聪滋核桃乳，富含多种不饱和脂肪酸、DHA等人体自身无法合成的珍贵营养元素，具有软化血管、健脑益智、改善记忆等重要功效。摩尔农庄聪滋核桃乳是被国家食品药品监督局认定具有“辅助改善记忆功能”的唯一一款核桃饮品。