中商情报网讯：火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

火锅类型众多

按照火锅的地域、工艺、口味来看：通常将火锅分为六大派系，以“麻辣”著称的川渝火锅，以“铜锅”、“炭火”、“涮羊肉”为精髓的北派火锅，以“海鲜”和“清淡汤底”为代表粤系火锅，简单快捷小火锅的台式火锅、“天然食材”+”酸辣口感”的云贵火锅,以及海南椰子鸡火锅、韩式火锅等其他火锅类型。

火锅成为餐饮细分中的最大品类

据数据显示：2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅成为餐饮细分中的最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。

火锅增长潜力巨大、餐厅数量不断扩增

据数据统计显示，中国火锅餐厅的数目由2013年的约40.6万家增至2017年的60.1万家。受益于其受欢迎程度及可扩张性及高度标准化的独特业务模式，火锅餐饮相比其他中式餐饮拥有更大增长潜力。预期中国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6万家。

数据来源：中商产业研究院整理

火锅是餐饮行业中的最强竞争者

火锅是餐饮行业中的最强竞争者。据数据显示：我国中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐，2017年火锅在餐饮行业市场中占比达13.7%，在细分品类中居于首位。

数据来源：中商产业研究院整理

辣味成瘾性使川式火锅受欢迎

目前，火锅细分品类众多，其中川式火锅以麻辣鲜香著称，一直是火锅餐饮品类的主流。据海底捞数据显示：2017年按收入计约占火锅餐厅市场的64%左右。

辣味的成瘾性使川式火锅最受欢迎。辣味能够让人产生轻微痛苦感，大脑受到痛觉刺激时会释放内啡肽来减少刺激，而内啡肽是会上瘾的，因此辣味食品成瘾性强，这也是小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪、辣条等辣味食品能成为爆款的原因之一。

数据来源：海底捞招股书、中商产业研究院整

火锅百强海底捞第一

据2018年中国火锅百强企业榜单显示：海底捞排名第一。此外，进入榜单前五的企业还有上海鑫绪餐饮管理有限公司、黑龙江省张亮餐饮有限公司、重庆顺水鱼饮食文化有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司。以下是榜单详情：

核心企业分析

1.海底捞

四川海底捞餐饮股份有限公司，始于1994年，四川著名商标，川味火锅领先者，以火锅味美与特色周到服务而闻名，经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨地区直营餐饮品牌火锅店。海底捞在北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。9月26日，海底捞正式在香港上市。

图片来源：海底捞官网

海底捞门店快速扩增

海底捞在2018年新开设了200家门店，除去因为合同和其他原因关闭的七家门店外，海底捞在全球的门店总数已经从2017年的273家增加到了2018年的466家。目前，中国大陆地区的109个城市内遍布着430家海底捞门店，剩下的36家开设在香港、台湾以及美国、新加坡等多个地区。

2018海底捞的年度总营业收入达到了169.69亿元，同比增长59.5%。海底捞的主要营收来源还是靠餐厅贡献的营业收入，占到了97.2%。2017年餐厅收入为103.38亿，到了2018年增长了58.8%，达到了164.91亿元。看来2018年海底捞新开的200家餐厅还是很有成效的，因为2016年到2017年餐厅的营收增长率仅36.2%。

数据来源：企业官网、中商产业研究院整理

2.小肥羊

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999年8月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。于2008年6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为中华火锅第一股。

图片来源：公司官网、中商产业研究院整理

小肥羊业绩蒸蒸日上、一年卖出3个海底捞

据我们熟知，小肥羊是百胜中国旗下品牌，除此之外，其旗下还包括肯德基、必胜客、东方既白、塔可钟、A&W及LongJohnSilver‘s等品牌，分别在烹鸡、比萨、火锅、中式快餐、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。

根据百胜中国2018年财报数据显示，去年营收达到84.2亿美元，折合人民币约560亿，相当于一年就卖出了3个海底捞。最新数据显示，百胜中国的门店数量超过8400家，百胜中国的餐厅开遍1200个城市，至少已经覆盖了几百个县城。

3.呷哺呷哺

呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京，由北至南，覆盖中国十五个省份的50多个城市,至今在中国拥有超过700家的直营餐厅，是中国十大火锅品牌及中国餐饮企业百强之一，并在香港隆重上市。2017年呷哺门店消费为8000万人次，呷哺品牌在消费者中深入人心。

呷哺呷哺食品有限公司,是呷哺呷哺集团下属公司，专注于满足消费者对于高品质火锅调味料、调味酱以及其他调味料的需求，成立至今迅速占领市场,实现突飞猛进的成长。

图片来源：公司官网、中商产业研究院整理

据数据统计，2018年呷哺呷哺开业餐厅达到195家，包括168家呷哺呷哺和27家凑凑。从呷哺呷哺餐厅净开业分布来看，北京27家，上海2家，天津15家，河北18家，东北27家，其他地区59家。截止2018年底，呷哺呷哺累计已开业934家餐厅，包括886家呷哺呷哺和48家凑凑。

数据来源：企业官网、中商产业研究院整理

呷哺呷哺营收同比增长近三成

据财报数据显示，2018年呷哺呷哺营收额为47.34亿元，同比增长29.2%；经调整纯利润4.75亿元，同比增长10.0%。

据财报显示，呷哺呷哺营收的增长，主要是来自门店的大幅扩张以及客单价上涨，持续优化产品结构，新菜品的推出推动了人均消费的上涨，全国同店销售增长8.5%。

数据来源：企业财报、中商产业研究院整理

4.小尾羊

内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司成立于2001年9月，公司总部大厦位于草原明珠包头市。小尾羊业务包括肉羊养殖、食品加工、餐饮连锁。公司拥有种羊繁育中心、小尾羊食品事业部、小尾羊餐饮连锁公司、江苏小尾羊牧业公司等经营实体。养殖基地分布于河套、敕勒川、锡林郭勒等地区，有内蒙古“三大黄金牧场”之称。充分利用内蒙古畜牧业的资源优势，丰富产品线、打造成为全产业链的农业产业化国家重点龙头企业。

小尾羊的养殖基地情况

资料来源：企业官网

小尾羊的养殖模式：

（1）小尾羊养殖模式-农区合作模式

资料来源：企业官网

（2）小尾羊养殖模式-托牧放羊带动牧户双赢模式

资料来源：企业官网

更多资料请参考中商产业研究院发布的《2019-2024年中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》http://wk.askci.com/details/ef87540d7d804cd2910a581ec25faba9/,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。