中商情报网讯：肉类加工是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，称为肉制品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

肉制品的种类繁多，德国仅香肠类产品就超过1500种；瑞士的一家发酵香肠生产企业生产500种以上的色拉米香肠；在我国，仅名、特、优肉制品就有500多种，而且新产品还在不断涌现。根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，可以将肉制品分为10大类。

肉制品的分类

资料来源：中商产业研究院整理

肉类加工行业产业链全景图

从肉类加工行业产业链来看：我国肉制品行业产业链主要包括上游禽畜养殖以及饲料加工业；中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再经过（冷链）物流运输等链条，肉制品最终到达消费者终端。

资料来源：中商产业研究院整理

肉类加工产业链下游现状分析

1、物流运输促进肉类加工行业发展

从中物联了解到，今年上半年，疫情防控取得显著成效，物流运行延续恢复态势，物流需求结构进一步优化，特别是民生领域物流持续向好。物流市场规模水平持续提升，物流成本稳中有降。数据显示：2020上半年，全国社会物流总额为123.4万亿元，按可比价格计算，同比下降0.5%，降幅比1-5月份收窄1.7个百分点，比一季度收窄6.9个百分点，降幅连续四个月收窄。

2019-2020年社会物流总额及增长情况

数据来源：中物联、中商产业研究院整理

此外，部分肉类制品的运输为冷链运输。近年来，我国冷链物流市场也取得了较快的发展。数据显示：2019年，我国冷链物流行业的市场规模约3391亿元，比2018年增长505.2亿元，同比增长17.5%。据中商产业研究院预测，到2020年，我国冷链物流行业市场规模将突破4000亿元，物流运输行业的快速发展不断促进肉制品行业的发展。

数据来源：中物冷链委、中商产业研究院整理

冷链物流竞争格局

据中物联冷链委发布2019年中国冷链物流企业百强榜单显示：顺丰速运有限公司、京东物流、希杰荣庆物流供应链有限公司、新夏晖、上海郑明现代物流有限公司、上海光明领鲜物流有限公司、江苏卫岗供应链管理集团有限公司、济南维尔康实业集团有限公司、漯河双汇物流投资有限公司以及江苏苏宁物流有限公司香进入榜单前十。其中，顺丰速运蝉联榜首，京东物流较去年提升一名，位列第二，希杰荣庆、新夏晖和郑明现代物流分列第三、四、五位。除上述企业外，双汇物流、苏宁物流、海航冷链、中外运冷链等行业巨头也排名前列。近些年发展迅速的久耶供应链、快行线、唯捷城配、众萃物流、小码大众等亦在榜单之中，分别排名第19、第44、第48、第61和第83位。

从百强企业地区分布来看，本次进入全国冷链百强企业上海（21家）、北京（12家），河南（9家）广东（7家）、江苏、山东（均为6家）。以下是2019年中国冷链物流企业百强榜详细排名情况：

资料来源：中物联冷链委、中商产业研究院整理

2、零售市场持续向好

根据国家统计局最新数据显示，7月份，全国社会消费品零售总额32203亿元，同比下降1.1%（扣除价格因素实际下降2.7%，以下除特殊说明外均为名义增长），降幅比上月收窄0.7个百分点。1—7月份，社会消费品零售总额204459亿元，同比下降9.9%。与2020年前几月相比，我国零售市场持续向好。

2019-2020年中国社会消费品零售额及同比增速情况

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

从食品类零售情况来看：2020年7月份全国粮油、食品类零售额达1130亿元，同比增长6.9%；1-7月，全国粮油、食品类零售额达8560亿元，与去年同期相比增长12%。

2020年1-7月全国商品零售额及同比增速情况

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

3、餐饮恢复活力促进肉制品行业消费

2020年突如其来的新冠肺炎疫情，对餐饮业的打击首当其冲。经过几个月的恢复，餐饮市场也慢慢有了新活力。据国家统计局公布的最新数据显示，2020年1-7月，全国餐饮收入17891亿元，同比下降29.6%；其中，限额以上单位餐饮收入3831亿元，同比下降27%，相比前几月下降幅度相对减小，餐饮市场消费活力的恢复也必定会带动肉制品行业消费。

数据来源：中商产业研究院整理

2019-2020年中国餐饮收入与社会消费品零售总额增速比较

注：限额以上单位统计口径为200万元及以上的餐饮业企业（单位）

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

肉类加工行业未来发展前景

1、低温肉制品将更受消费者的青睐

低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优于高温肉制品。随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，低温肉类制品将在肉制品市场上占据主导地位。近年来低温肉制品逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点。由此可见，未来低温肉制品将更受消费者的青睐。

2、积极开发保健类肉制品

随着我国经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高，人们对饮食以及健康的重视度也越来越高，尤其对于功能和品质兼具的保健食品需求量日益增大，具有低盐、低脂肪、低热量、低糖以及高蛋白质特点的肉类制品具有广阔的发展前景。保健型的肉类制品，例如：女士保健型，儿童生长益智型，中老年保健型等肉类制品的开发以及应用，将会日益受到人们的广泛青睐，因此，也是目前我国肉制品加工业的又一发展趋势。

3、肉制品冷链物流体系不断完善

肉制品产业离不开物流调运。近年来，我国鼓励畜禽养殖、屠宰加工企业推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜加工”模式，提升畜禽就近屠宰加工能力，保证肉制品品质。建设畜禽产品冷链物流体系，减少畜禽长距离移动，降低动物疫病传播风险，维护养殖业生产安全和畜禽产品质量安全。未来，随着技术的进步，冷链物流配送体系将会更加完善。

4、规模化、现代化水平逐步提高

目前，国外的食品工业多已形成完整的产业体系，具有高度的规模化及现代化水平。而我国肉制品产业生产过于分散、单位规模较小、生产方式较为落后。其中肉制品加工业多为作坊式小批量生产，大型加工企业数量不多，且多以屠宰加工为主，进行精深加工及副产品综合利用的企业很少。因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工业为核心，涵盖养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、制品零售、设备制造及相关高等教育和科学研究的完整产业链，提高肉制品行业的规模化及现代化水平，有利于进一步促进肉制品行业的高速发展，缩短与国外发达国家的差距。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国肉类加工行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。