中商情报网讯：受到新冠疫情的冲击，2020年整个餐饮行业都并不好过。特别是上半年疫情严重时期，全国餐饮市场基本处于停滞状态。到了下半年，随着疫情发展常态化以及政府大力支持行业发展，全国多地发放消费券促进消费，餐饮行业也得以回暖。值得一提是，受疫情推动，2020年上半年外卖平台买菜及闪购等新业务需求增长迅猛，高增长为外卖平台提供了宝贵的时间窗口，平台借助自身规模优势不断完善供应链，为冲长期业务飞跃奠定了基础。

一、餐饮行业发展现状回顾

（一）餐饮企业持续强劲增长

我国餐饮相关的企业注册量一直保持增长趋势。数据显示，2017年注册量首次突破百万，达到122.3万家。截至2021年1月12日，目前我国共有餐饮相关企业960.8万家，2020年全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%。从地区分布来看，目前广东省是我国餐饮相关企业最多的省份，共计109.6万家，江苏、浙江分别以66.3万家、63.1万家位列二三位。

数据来源：企查查、中商产业研究院整理

从季度数据来看，2020年第一季度，我国餐饮企业注册量为27.6万家，同比下降13.5%。第二季度注册量反弹至66.1万家，环比增长了139.5%。三四季度注册量分别为72.5万家、70.0万家，均呈现同比增长的趋势。

数据来源：企查查、中商产业研究院整理

（二）餐饮零售市场逐步回暖

2020年突如其来的新冠肺炎疫情，对餐饮业的打击首当其冲。随着疫情不断稳定，餐饮行业也逐渐复苏。据国家统计局公布的最新数据显示，2020年1-11月，全国餐饮收入34578亿元，同比下降18.6%，降幅逐步缩小；其中，限额以上单位餐饮收入7267亿元，同比下降15.9%。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

从餐饮业单月零售额来看，随着疫情逐渐常态化，餐饮业也逐步回暖。到11月，全国餐饮零售额已经4980亿元，同比下降6%，与年初3月份零售额同比下降46.8%对比，目前餐饮仍显强大韧性。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

从增速来看，与去年同期相比，1-3月餐饮业零售总额累计下降44.3%，为全年降幅最大时期。此后降幅不断缩小，到11月末，这一降幅已经降至18.6%。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

（三）大型餐饮企业更能抵抗冲击

在限额以上单位餐饮收入方面，2020年1-11月餐饮收入为7267亿元，同比下降15.9%。2019年限额以上单位餐饮收入占总餐饮收入的比例为20.2%。近年来该比例持续下降，占比从25.7%降至20.2%，说明我国中小餐饮企业的发展速度快于大型餐饮企业。但在新冠疫情的冲击下，大型餐饮企业显然更能抵抗住压力，2020年1-11月全国限额以上餐饮收入占总收入比重为21%。

注：限额以上单位统计口径为200万元及以上的餐饮业企业（单位）

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

（四）网上外卖市场需求增长迅猛

从外卖及相关业务发展来看，2020年上半年行业在经受短期冲击后逐步呈现触底反弹趋势。一是疫情对外卖行业造成了短期负面冲击。疫情期间，部分餐饮店停业和小区封闭，用户减少外卖需求对外卖单量规模和平台营收造成了负面影响。数据显示，2020年一季度美团点评餐饮外卖业务营收同比减少11.4%。二是客单价和劳动力成本改善助力行业回暖。受疫情影响，外卖骑手成本有所降低，同时更多中高端品牌餐厅开启了外卖服务，在--定程度上提高了外卖客单价，劳动力成本和客单价的改善对外卖业务回暖均有正面影响。数据显示，二季度美团点评餐饮外卖营收同比增长13.2%。三是本地生活新业务迎来发展机会。受疫情推动，2020年上半年外卖平台买菜及闪购等新业务需求增长迅猛，高增长为外卖平台提供了宝贵的时间窗口，平台借助自身规模优势不断完善供应链，为冲长期业务飞跃奠定了基础。

据《第46次中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2020年6月，我国手机网民规模为9.32亿，较2020年3月新增手机网民3546万，网民中使用手机上网的比例为99.2%，较2020年3月基本持平。截至2020年6月，我国网上外卖用户规模达4.09亿，较2020年3月增长1124万，占网民整体的43.5%；手机网上外卖用户规模达4.07亿，较2020年3月增长1067万，占手机网民的43.7%。

数据来源：CNNIC、中商产业研究院整理

数据来源：CNNIC、中商产业研究院整理

从外卖业务社会影响来看，其对餐饮业的支撑作用进-步增强。一是为疫情期间餐饮业稳定发展提供支撑。疫情期间，外卖业务成为餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要渠道。数据显示，以工商登记为准，我国2020年1月至5月以来新增外卖相关企业10.6万家，较2019年同比增长766%。其中，今年4月和5月新增外卖相关企业数量均超过4.3万家，已经超过2019年全年新增数量。疫情对线下堂食的冲击，加速推动部分未触网的餐饮品牌加入外卖队伍并得以生存发展。二是带动餐饮业新增消费。通过潜移默化影响需求端，网上外卖为餐饮业营收增长创造了更多机会。一方面，外卖推动了下午茶、夜宵等细分场景餐饮需求；另一方面，用户因为外卖便利化服务而增加了餐饮支出。数据显示，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%由外卖业务拉动。

二、餐饮行业发展前景预测

民以食为天，近几年我国餐饮业市场规模稳定增长，由2014年的28926亿元增加至2019年的46721亿元，此期间的复合年增长率为10.1%。中国餐饮业有巨大的发展机会，2019年的人均食物开支约为每日16.4元，而美国则为每日102.6元。尽管中国餐饮业于2020年受到新冠肺炎疫情爆发影响，但预期行业会复苏并持续强劲增长，由2019年至2024年以约7.2%的复合年增长率增至66136亿元，主要由家庭开支上升、城市化率提高、外卖服务增长强劲及中国市场的数字化平台及科技发展所带动。

数据来源：国家统计局、弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。