中商情报网讯：乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。

一、乳制品产业链

乳制品产业链中上游为奶牛养殖繁育、原奶生产等奶源供应；中游为液态奶、奶粉、干乳制品等；下游为商超、便利店、酒店餐饮、电商平台等销售渠道。

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二、乳制品行业上游

1.奶牛

数据显示，2020年受新冠肺炎疫情影响，消费增长的放缓，奶牛增长速度明显变慢。2019年中国奶牛数量为610万头，2020年中国奶牛数量为615万头。

数据来源：美国农业部、中商产业研究院整理

2.生鲜乳

数据显示，我国牛奶产量牛奶产量从2016年的3064万吨增长至2020年的3440万吨，2020年牛奶产量同比增长7.5%。2021年1-3月中国牛奶产量保持增长，牛奶产量709万吨，增加56万吨，增长8.5%。

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三、乳制品行业中游

数据显示，2020年全国乳品加工业销售收入4195.58亿元，同比增长6.22%；利润总额394.85亿元，同比增长6.10%。2021年1-2月全国乳品加工业销售收入751.88亿元，同比增长27.97%；利润总额52.47亿元，同比增长111.50%。

数据来源：奶业经济观察、中商产业研究院整理

数据显示，2020年，规模以上乳制品企业利润总额394.85亿元，同比增长6.10%，利润总额增幅转正，销售利润率9.41%，比2020年1-11月增加0.84个百分点。2021年1-2月，规模以上乳制品企业利润总额52.47亿元，同比增长111.50%，销售利润率达6.98%。

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下图为乳制品行业相关企业汇总一览表：

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1.液态奶

液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效地加热杀菌处理后，分装出售的饮用牛乳。根据国际乳业联合会的定义，液态奶是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。数据显示，2020年全国液态奶产量2599.43万吨，同比增长3.28%，其中2020年12月产量为234.28万吨，同比下降2.30%。2021年1-2月全国液态奶产量438.41万吨，同比增长29.73%。

数据来源：奶业经济观察、中商产业研究院整理

2.奶粉

乳粉是用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末。大致分为乳粉及配方乳粉两种。数据显示，2020年全国奶粉产量101.23万吨，同比下降9.43%，其中2020年12月产量为10.15万吨，同比下降1.41%。2021年全国奶粉产量16.34万吨，同比增长17.22%。

数据来源：奶业经济观察、中商产业研究院整理

3.干乳制品

干酪是以乳(或脱脂乳或稀奶油)为原料，加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质(主要是酪蛋白)凝固，排出乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。数据显示，2020年全国干乳制品产量180.95万吨，同比下降3.09%，其中2020年12月产量为16.85万吨，同比增长4.19%。2021年1-2月全国干乳制品产量29.57万吨，同比增长31.66%。

数据来源：奶业经济观察、中商产业研究院整理

四、乳制品行业下游

近年来，我国乳制品消费结构持续优化，网购、新零售等渠道加快发展，乳品消费升级趋势明显。随大数据、物联网、冷链技术的发展，网购以及无人零售、生鲜电商、社区店等“新零售”消费渠道发展步入快车道。数据显示，2020年我国乳制品新零售渠道占比高达97.5%。

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目前，我国乳制品消费以饮用奶为主，2020年我国饮用奶销售规模为2507亿元，占比达39.26%。婴配和酸奶消费分别位列第二、第三，销售规模分别为1764亿元、1507亿元，占比分别为27.62%、23.60%。

数据来源：Euromonitor、中商产业研究院整理

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国乳制品行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。