中商情报网讯：肉制品是指用家禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的以家禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，均称为肉制品。

一、产业链

我国肉制品产业链中，上游为家禽的养殖及屠宰；中游为肉制品的加工，主要包括粗加工及精细加工；下游为肉制品的贩卖，最后到达终端消费者。

资料来源：中商产业研究院

二、上游分析

（一）存栏量

数据显示，我国生猪存栏量受新冠疫情及非洲猪瘟影响，2019年生猪存栏量最低，2020年开始有所回温，生猪存栏量达4.1亿头；2020年我国养牛户因还贷的原因造成恐慌性抛售，再加上新冠疫情的影响，我国牛存栏量下降至0.66亿头；我国羊的存栏量整体稳定，2020年羊的存栏量达2.97亿只。中商产业研究预测，2021年我国生猪、牛、羊的存栏量分别可达4.2亿头、0.79亿头、2.98亿只。

数据来源：中商产业研究院数据库

（二）出栏量

数据显示，2020年我国生猪出栏量达5.3亿头、牛出栏量达0.46亿头、羊出栏量达3.19亿只。2021年第一季度生猪出栏量为1.7亿头、牛出栏量达0.11亿头、羊出栏量达0.71亿只。

数据来源：中商产业研究院数据库

（三）生猪屠宰量

数据显示，我国规模以上企业生猪屠宰量较为波动，2018年达到最高值2.4亿头。2020年我国生猪屠宰量达1.6亿头，同比下降约15%。2021年第一季度，我国规模以上生猪屠宰企业屠宰量0.5亿头，同比增39.1%。

数据来源：中商产业研究院数据库

（四）重点企业分析

生猪养殖行业中，牧原股份、正邦科技及温氏股份出栏量位居前三。2020年生猪出栏量分别达1812万头、956万头、955万头。下图为我国生猪养殖行业主要企业汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

牛养殖行业中，知名企业有重庆恒都、中禾恒瑞、甘肃康美牧业等。下图为我国牛养殖行业主要企业汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

三、中游分析

（一）粗加工

1.肉类产量

数据显示，我国肉类产量近两年受疫情影响有所波动，2020年肉类产量为7639万吨。中商产业研究院预测，2021年我国肉类产量将有小幅度回升，产量可达7821.84万吨。

数据来源：中商产业研究院数据库

2.猪牛羊肉产量

数据显示，2020年我国猪肉产量为4113万吨、牛肉产量为672万吨、羊肉产量为492万吨。随着2020年以来各地落实家禽稳产保供政策措施，全国家禽产能加快恢复。中商产业研究院预测，2021年我国猪肉、牛肉、羊肉产量分别可达4570.3万吨、689.1万吨、501.8万吨。

数据来源：中商产业研究院数据库

3.肉制品占比

目前，我国的肉制品是由我国传统风味肉制品和西式肉制品两部分组成。我国传统风味肉制品在全国上市的品种约有500多个，主要是腌腊、酱卤、烧烤、干制品等肠类制品及休闲零食制品。数据显示，我国肉制品市场中，占比最大的是猪肉制品达60%，其次为牛羊肉制品和禽肉制品，占比分别达20%。

数据来源：中商产业研究院整理

4.重点企业分析

我国知名猪肉品牌主要有壹号土猪、温氏、雏牧香、湘村黑猪、味央等。下图为我国猪肉主要品牌及所属企业汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

我国知名牛肉品牌主要有科尔沁kerchin、皓月、恒阳Foresun、伊赛、银蕨农场、大庄园、福成肉制品、恒都、东方万旗、秦宝牧业KINGBULL。下图为我国牛肉主要品牌及所属企业汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

我国知名羊肉品牌主要有MBB苏尼特肉业、比夫家人、草原峰煌、恒都、涝河桥、百蒙行、蒙羊、蒙都、额尔敦、呼伦贝尔羊肉。下图为我国羊肉主要品牌及所属企业汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

（二）精细加工

1.火腿肠

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，数据显示，我国火腿肠产量由2016年13.8万吨增至2019年15.4万吨，同比增长3.05%。中商产业研究院预测，2021年我国火腿肠产量可达16.3万吨。

数据来源：中商产业研究院整理

数据显示，我国火腿肠行业市场规模由2016年107.7亿元增至2019年146.6亿元。中商产业研究院预测，2021年我国火腿肠行业市场规模可达167.7亿元。未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间。

数据来源：中商产业研究院整理

下图为我国火腿肠产品主要品牌汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

2.午餐肉罐头

午餐肉是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。下图为我国午餐肉产品主要品牌汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

3.休闲食品

休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。肉制品类休闲食品主要有牛肉干、猪肉干、肉脯、肉松等。下图为我国休闲肉制品主要品牌汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

4.牛肉干

我国知名牛肉干品牌主要有棒棒娃、张飞牛肉、牛头牌食品、老四川、科尔沁kerchin、广发草原、罕山、良品铺子、百草味、冠云。下图为我国牛肉干主要品牌及所属企业汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

四、下游分析

（一）批发价格

1.猪肉价格

从月度价格来看，由于猪肉市场供应逐月改善，供应量明显增加，猪肉价格有所下降。2021年1月我国猪肉批发价为每公斤46.69元，5月份降到每公斤28.51元，下降幅度较大。

数据来源：中商产业研究院数据库

2.牛肉价格

泰国本就是牛肉的出口大国，受“泰国牛疫”的波动，此次牛疫的暴发，让国际牛肉行情上涨。近期，我国牛市行情上涨，牛肉批发均价回涨至77.03元/kg。

数据来源：中商产业研究院数据库

3.羊肉价格

在消费的带动下，我国羊肉价格有望止跌回稳，数据显示，我国2021年9月份羊肉零售价每公斤81.16元，考虑到猪肉产能已恢复到正常年份水平，牛羊肉的替代消费需求减弱，加之牛羊肉产量和进口量均稳步增长，牛羊肉供给有保障，价格大幅上涨的可能性不大。

数据来源：中商产业研究院数据库

（二）生鲜超市

生鲜产品作为日常生活的必须品，消费群体庞大，随着中国居民收入的不断上升，生鲜产品的市场需求持续增长。同时，中国电商行业的蓬勃发展，网络购物快速普及，许多生鲜超市不仅只能在线下购买，还支持线上付款，形成新的消费模式。下图为我国生鲜超市汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国肉制品加工行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。