中商情报网讯：餐饮服务业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。目前，餐饮服务业处于快速发展阶段，市场潜力大。许多企业都想在这市场份额中分一杯羹，竞争日益激烈，所以餐饮企业想做大做强并不是一件容易的事。

餐饮服务市场规模

2020年受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮服务市场规模降至39527亿元。预计2021年中国餐饮服务行业市场规模将进一步达到46984亿元。

数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

餐饮服务行业的进入壁垒

1、标准化和监管日益严格

较小型连锁餐厅而言，大型连锁餐厅通常拥有更全面和标准化的食品安全和供应链管理系统，以确保持续供应和食品质量。随着公众对食品质量和安全的日益关注，餐厅顾客可能更倾向于在提供可靠及优质食品和服务的餐厅消费。同时，政府也发布政策倡导餐饮服务行业的标准化。在食品安全方面享有盛誉并且能够提供健康食品的火锅餐厅有望实现强劲增长。同时，新的市场参与者未必有足够的资源来建立全面和标准化的食品安全和质量控制系统。此外，随着大型连锁餐厅的扩张，连锁餐厅面临着多个司法管辖区的严格监管要求。新入行者达不到一定的标准化程度且内部控制不够有效，可能无法遵守多个司法管辖区的法律法规。

2、新进入者供应链管理能力不足

火锅的质量和口味在很大程度上取决于食材的新鲜度和质量。能够以优惠的价格从可靠的供应商购买新鲜优质的食材以及管理其所有餐厅食材的库存和物流，对于大型连锁餐厅而言至关重要。供应链管理经验较少的新入行者可能无法有效地管理其供应链，这可能会导致成本增加并对餐厅顾客的就餐体验产生不利影响。

3、新进入者初始资本成本高

经营大型连锁餐厅需要大量的初始投资，包括租金、装修成本、设备成本和员工成本等。对于资本金较少，议价能力较低的新入行者而言，大规模运营所需的初始资本支出可能太大，而新开业餐厅产生的收入不足可能会带来现金流量问题。

4、餐饮行业员工流失率高，劳动成本增加

员工流失是整个餐饮服务行业的痛点。低流失率有助于餐厅保持其服务质量并持续增长。因此，餐厅可能需要提供较高的薪资才能留住经验丰富的人员。

5、新进入者受限于品牌认可度和声誉

品牌意识对于餐饮服务业务已变得越来越重要，因为它对就餐决策具有重大影响。由于现有市场参与者已经在繁华地区（例如购物中心和人流量大的热门地点）占据了有利位置，新入行者可能难以占领旺铺位置并获得市场知名度。考虑到现有市场参与者已经建立自身的品牌知名度和声誉并占据有利位置，新建品牌的新入行者可能难以在短期内获得餐厅顾客对其品牌的认可。

6、新进入者受限于技术投资

快速发展的技术正在重塑传统就餐体验及使餐厅能够以创新的方式经营。现有市场参与者能够持续投资于技术并将新技术融入其营运，以为餐厅顾客提供独特的服务，并通过降低成本、标准化流程简化其营运，从而进一步实现规模经济。没有投资于技术的能力或缺乏充足的资金支持以购买最新技术的新入行者，与其竞争对手相比，可能会发现难以实现标准化营运或提供独特的就餐体验。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮服务行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。