中商情报网讯：食用菌味美且营养丰富，已经成为生活中较为常见的食材。食用菌含有丰富的蛋白质、较低的脂肪以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素等。食用菌经过粗加工可制为食用菌鲜品或食用菌干品，经过深加工可制为休闲食品、调味品、酒、保健品及药品等，已日益广泛地应用于临床医疗和保健品市场。

一、食用菌加工定义及产业链

食用菌加工是指以食用菌为原料，通过盐渍、干制、罐制、糖制等常规加工技术，制成各种营养丰富、绿色健康的食用菌制品。经过多年发展，目前食用菌加工业已具备完整的产业链，市面上的食用菌加工产品主要可以分成两大类：一类是以菌丝体为基料，利用深层发酵技术提取和开发的系列功能保健饮料和风味调味产品。另一类是以子实体为原料，利用现代食品加工技术，研制的罐头、脆片、杂粮粉、果脯、复合饮料等产品。

资料来源：中商产业研究院

二、食用菌加工行业相关政策

国家陆续出台了多项政策，鼓励农产品加工行业发展，如《关于保障和规范农村一二三产业融合发展用地的通知》《关于促进农产品加工环节减损增效的指导意见》《农业农村部等15部门关于促进农产品精深加工高质量发展若干政策措施的通知》等为农产品加工业发展创造了良好的政策环境。食用菌加工属于农产品加工，受到国家层面鼓励和支持。

资料来源：中商产业研究院整理

三、食用菌加工行业发展现状

1、食用菌产量及工厂化产量

据中国食用菌协会对全国27个省、自治区、直辖市（不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区）的统计调查，2020年全国食用菌总产量4043.84万吨，预计2021年我国食用菌总产量可达4160.55万吨。其中，工厂化产量逐年增长，预计2021年我国工厂化食用菌产量可达412.21万吨。食用菌总产量及其工厂化产量的不断增加，为我国食用菌加工行业的发展提供了极为丰富的食用菌原材料。

数据来源：中国食用菌协会、中商产业研究院整理

2、食用菌加工新增企业

食用菌加工包括粗加工及深加工，粗加工包括食用菌鲜品和食用菌干品，精深加工产品有各类食用菌罐头等方便食品，香菇酱等调味品，提取物以及保健品、药品等。我国是全球食用菌第一生产大国，全国食用菌总产量突破4000万吨。

据企查查数据显示，2016-2019年我国食用菌加工新增企业稳定增长，2020年我国食用菌加工新增企业暴增，截至2021年9月我国在业/存续的食用菌加工企业新增数量达40610家。预计随着食用菌加工行业的发展壮大，食用菌加工新增企业也将不断增长，从而推动食用菌加工行业继续发展。

数据来源：企查查、中商产业研究院整理

3、食用菌加工技术异军突起

随着国家对农业及食用菌产业的不断投入，科技人员和行业从业人员不断研究、生产与示范，近年来，中国食用菌加工产业出现了不少新技术，为生产发展带来了希望。目前，食用菌加工新技术主要有四种，分别为食用菌主粮产品加工技术、低温真空油炸/微波干燥技术、食用菌复合酶解技术、食用菌功能成分高效提取技术。

资料来源：中商产业研究院整理

4、食用菌加工行业存在三大问题

（1）缺乏权威的食用菌加工市场信息公开体系

目前，我国还没有权威的食用菌加工市场信息发布体系，信息监测和处理系统建设较为滞后。面对不断变化的国际国内食用菌加工市场，面向全社会的食用菌加工市场信息服务体系有待建设完善。

（2）食用菌精深加工能力明显不足

我国食用菌加工研发起步晚，能力明显不足，在食用菌品种研发、工厂化方面科学问题研究不清楚，企业创新能力弱，缺乏自主创新和核心技术，成为我国食用菌加工行业的发展瓶颈。相比于国外食用菌加工设备、技术和产品种类繁多的局面，我国食用菌加工还处于起步阶段，存在精深加工能力明显不足、食用菌加工产品更新缓慢、产品种类少、配套加工设备缺乏、食用菌的高值化利用创新技术落后等问题。

（3）食用菌加工缺乏统一的管理

我国食用菌加工行业管理不规范、产品质量参差不齐，食用菌加工产品种类有限，缺乏统一的管理和调控。资本大量涌入食用菌加工行业，再加上食用菌加工企业的无序化生产，导致食用菌加工行业个别品种出现供需失衡现象。

四、食用菌加工行业重点企业

1、雪榕生物

始创于1995年，雪榕生物专注于科学培植食用菌，食用菌生产、加工一体化，供应鲜菇、干菇、食用菌休闲食品（如香菇脆、鹿茸菌脆、雪榕菇棒）等多种食用菌产品。目前已在上海、成都、长春、德州、惠州、毕节、临洮等地建了7大生产基地，拥有18家智能化、标准化食用菌农厂，形成了金针菇、白玉菇、蟹味菇、海鲜菇、杏鲍菇、香菇、鹿茸菌、灰树花等多品种矩阵系列。

2、丰科生物

成立于2001年12月，专注于从事食（药）用菌研发、生产、加工、销售。丰科生物凭借人才团队、科技创新以及品牌建设，丰科成功构建起了食药用菌从鲜品—干品—休闲食品—保健食品—生物制药原料整个产业链五大系列数十种产品的研发、生产平台。在食药用菌深加工方面，丰科的GMP标准化工厂先后研制生产出灰树花多糖、姬松茸多糖、灵芝多糖等三十多种食药用菌多糖产品。

3、天富食用菌

成立于2008年，是一家以金针菇工厂化周年生产、食用菌发酵产品生产为主的现代化食用菌工厂。公司建有食用菌智能化标准菇房50间，日产3万包菌包自动生产线2条，高标准实验室及种化室，日本进口标准发酵罐及国产发酵罐12台套，食用菌发酵产品深加工设备、建立了三条食用菌深加工生产线。

4、黑龙江珍珠山

创办于1995年，采取公司+基地+农户的产业化运行机制，拥有加工车间5000平方米，并建有亿袋黑木耳原料生产基地，集食用菌、山特产品原料生产、加工、科研、销售一体化的黑龙江省重点农业产业化龙头企业和黑龙江省具有发展潜力的绿色食品龙头企业。产品有食用菌、山野菜、蜂产品、袋装干品、压缩系列、炒货松籽五大系列150余个品种，产品畅销国内30余个大中城市，出口到美国、欧盟、日本、韩国等国家和地区。

5、众兴菌业

成立于2005年，主要经营食用菌、药用菌及其辅料的生产、销售,微生物技术、生物工程技术、农业新技术的研发、应用、研究、推广，农副土特产品的生产、食用菌加工、销售。众兴菌业拥有114项国家专利，建有甘肃省工厂化食用菌生产工程技术研究中心，拥有世界先进的食用菌工厂化生产线，采用标准化方式生产高品质食用菌产品，产品以金针菇和双孢菇为主。公司食用菌产品质优价廉，畅销北京、上海及广州等一线城市。

五、食用菌加工行业发展前景

1、国家产业政策大力扶持食用菌加工业发展

近年来，国家和各级地方政府不断加大对农产品加工的政策支持力度，提出要积极推进农产品加工的发展。强调“推动农产品精深加工与初加工、综合利用加工协调发展，定期监测分析大宗农产品精深加工和综合利用产能布局，引导过剩产能化解转移和短缺产能加快建设，优化产业链布局。适当扩大农产品精深加工技术装备科研工作的支持力度，建立数字化加工车间，推动互联网、大数据、人工智能和农产品精深加工深度融合。鼓励各地综合运用贴息、奖补等政策，按规定统筹相关资金支持精深加工企业发展。”食用菌加工业属于农产品加工，受政策利好，食用菌加工业前景可期。

2、消费需求增加，促使食用菌加工市场容量不断扩大

随着国民经济的发展和城乡居民收入的提高，消费者的生活质量不断改善，消费者对于饮食的要求不再主要局限于价格和味道，而更加看重食品安全、营养价值等。食用菌及其加工产品作为健康、环保的绿色食品，因其较低的脂肪含量和丰富的营养成分，越来越得到消费者的青睐。近年来，食用菌需求量不断上升，促使市场容量不断扩大。

3、食用菌加工技术进步利好食用菌加工行业发展

工厂化生产食用菌企业的不断涌现带来了食用菌生产和加工技术的改进革新与提升，不断研发新型保健食品、药品，行业内主要生产指标如生物转化率和杂菌污染率等不断向好发展，实现增值。同时，我国工厂化生产食用菌的产量不断上升，工厂化比例逐年提高，预计未来还有大幅上升的空间，技术的进步会降低食用菌加工的成本，从而给行业带来更大的利益空间。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国食用菌加工行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。