中商情报网讯：辣椒是茄科植物，是辣椒属的5个栽培种之一。辣椒是我国主要的蔬菜作物之一，辣椒可做为蔬菜直接食用，也可制成辣椒酱，提取辣椒油、辣椒素等，在我国辣椒种植面积排在白菜后面，但产值和效益均高于白菜以及其它蔬菜作物。

一、行业市场规模

1.种植面积

辣椒作为部分地区的主要农作物之一，长期以来其皆以产量高、市场售价稳定等突出特点而受到农民们的亲睐。数据显示，我国辣椒种植面积由2017年77.6万公顷增至2020年81.4万公顷，年均复合增长率为1.6%。中商产业研究院预测，2021年我国辣椒种植面积可达82.5万公顷。

数据来源：FAO、中商产业研究院整理

2.种植区域

我国是世界第一大辣椒生产国与消费国。据了解，目前全国辣椒种植面积1198万亩，产量1900万吨，年产值逾700亿元。辣椒已成为我国许多省市县的主要经济支柱作物。种植面积超过100万亩的省有贵州、河南、湖南、河北、四川、湖北、江西、陕西8大省。

数据来源：布瑞克农业、中商产业研究院整理

3.产量

我国辣椒产量逐年平稳递增，数据显示，我国辣椒产量由2017年1811万吨增至2020年1960万吨，年均复合增长率为2.6%。中商产业研究院预测，2021年我国辣椒产量可达2003万吨。

数据来源：FAO、中商产业研究院整理

二、行业发展前景

1、种植面积最大的蔬菜

辣椒是喜温性蔬菜，对光周期不敏感，但受有效积温影响。在中国，西起西藏，东至上海，南起海南岛，北至黑龙江，均能种植，是种植范围最广的蔬菜之一。

2、消费量最大的调味品

据统计，2019年我国辣椒的消费量占调味品的30%，是中国消费量最大的调味品，同时也是世界消费量最大的调味品。清朝后期到新中国成立以前，国家贫穷落后，食物匮乏，平民百姓需要想尽办法吃下粗粝的杂粮来保命，辣椒就成了最好的佐餐。辣椒首先在长江中上游地区流行开来，改革开放后，随着人口的流动，吃辣椒的习惯被带到全国各地。

3、加工方式最多的蔬菜

辣椒加工方式多样，产品种类繁多，如辣椒干制；把干辣椒磨成粉，将辣椒与油热炒，加工成油辣椒；将新鲜辣椒剁碎，进行盐渍保鲜，加工成剁辣椒；将辣椒与面粉加工成辣椒酱；将新鲜辣椒用酸水泡制，生产泡辣椒；将新鲜辣椒在开水中烫熟，再晒干成白辣椒；将新鲜辣椒火烧后剥去外果皮，就是烧辣椒；将辣椒榨汁加工成辣椒汁；将辣椒籽榨油就是辣椒籽油；将新鲜辣椒快速人工脱水，就是脱水辣椒；将辣椒酿成辣椒酒，等等。辣椒是加工方式和加工产品最多的蔬菜。

4、消费功能最多的蔬菜

辣椒除上述菜用、调味、加工功能外，还具有药用、饲用、观赏功能，是消费功能最多的蔬菜。辣椒具有促进新陈代谢，散寒除湿的作用；可治风湿性关节炎、关节疼痛，扭伤或挫伤等；据报道，食用辣椒与癌症、心脏病、呼吸道疾病引起的死亡呈现典型负相关。

作为饲料，辣椒对畜禽的口腔及肠胃有刺激作用，可增加肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，对多种病毒和细菌有杀死和抑制作用，增加肠内正常菌群，减少肠炎发病率；能改善肉的品质；给蛋鸡饲喂辣椒可使蛋黄呈橘红色，且提高产蛋率。

辣椒是遗传多样性最丰富的植物之一。观赏椒有樱桃椒、枣形椒、七姐妹椒、小米粒椒、黑色指天椒、黄线椒、蛇形椒、风铃椒等多种类型，并育成了一大批广泛种植的观赏专用辣椒品种。辣椒是中国科技示范园、科普园、乡村旅游重要观赏植物。

5、种植风险较小的蔬菜

辣椒对栽培条件要求不苛刻，总体上果实不论何种大小、形状或颜色均可食用，不同成熟度的辣椒均可出售，也可以加工后出售。由于辣椒的加工方式多，加工量大，上市消费时间长没有集中上市的消费压力，上市价格相对稳定。辣椒的外果皮较厚，农药的内吸性差，农残含量较其他蔬菜低，基本上没见到媒体上有辣椒农残中毒的报道。总之，辣椒是产业风险较低蔬菜作物，具有广阔的发展前程。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国辣椒行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。