2022年中国卤制食品产业链上中下游市场预测分析（附产业链全景图）-中商情报网

2022年中国卤制食品产业链上中下游市场预测分析（附产业链全景图） 中商产业研究院 2021-12-29 15:02

中商情报网讯：卤制品是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。

一、卤制食品产业链

休闲卤制品行业产业链上游为原材料供应，包括了畜禽肉类、蔬菜、豆制品及香辛料等；行业下游主要应用于休闲食品和餐饮消费等领域，通过商超、便利店、食品店、市场、连锁门店、电商平台等渠道进行销售。

资料来源：中商产业研究院整理

二、产业链上游

卤制食品的主要原材料为畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品及香料等。

1.肉类

从2016年到2018年，我国肉类产量近年来呈波动式下降趋势。2018年，中国肉类产量为8624.6万吨，同比下降0.34%；2019年中国肉类产量出现大幅度下降，产量为7758.78万吨，同比下降10.04%。按照此趋势，中商产业研究院预计2022年中国肉类产量将达7220.7万吨。

数据来源：统计局、中商产业研究院整理

肉类相关上市公司一览：

资料来源：中商产业研究院整理

2.蔬菜

近年来随着人们生活水平的提高，市场对于蔬菜的需求日益强劲，蔬菜的种植面积和产量呈上升态势。蔬菜产量从2016年的67434万吨上涨至2020年的74912.9万吨，增长近7500万吨。按照此趋势，中商产业研究院预计2022年中国蔬菜产量将达77944.8万吨。

数据来源：统计局、中商产业研究院整理

蔬菜相关上市公司一览：

资料来源：中商产业研究院整理

3.水产品

近年来我国水产品产量呈现稳定上涨的态势。随着城镇化的提高，人们对水产品消费量持续上涨。2020年中国水产品的产量为6549万吨，同比增长1%。中商产业研究院预计2022年中国水产品产量将达6612万吨。

数据来源：统计局、中商产业研究院整理

水产养殖相关上市公司一览：

目前中国水产养殖行业的上市公司主要有好当家、ST东海洋、獐子岛、大湖股份、ST昌鱼、百洋股份、国联水产、天马科技。

资料来源：中商产业研究院整理

三、产业链中游

1.卤制市场市场规模

在消费升级的背景下，卤制食品维持稳定增长趋势。从2016年的1982亿元增长至2020年的2540亿元，年均复合增长率为6.3%。中商产业研究院预计未来佐餐及休闲卤制品行业仍能分别维持7%和17.2%的复合增速，至2022年佐餐卤制食品行业零售额有望达2014亿元，休闲卤制食品市场规模有望达1488亿元，卤制食品市场总规模约达2826亿元。

数据来源：中商产业研究院整理

按消费场景划分，卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。其中，佐餐卤制食品主要是指在家庭以及餐厅、酒店等餐桌消费场景享用的佐餐食品。休闲卤制食品主要是指在闲暇时享用的鸭脖、鸭爪等卤制食品，即在正餐之间、社交以及体育活动等场景作为零食享用的食品。

数据来源：中商产业研究院整理

2.佐餐卤制食品市场规模

随着整体卤制食品的发展，2016年我国佐餐卤制食品市场规模整体呈上升的变化趋势。2020年我国佐餐卤制食品销售额约达1631亿元，同比增长6%。中商产业研究院预计2022年中国佐餐卤制食品销售额将达2014.03亿元。

数据来源：中商产业研究院整理

3.休闲卤制食品市场规模

虽然肉类产量有所下降，但并未影响到我国休闲卤制品的发展。2016年以来，中国休闲卤制品市场规模逐年上升，2018年为911亿元，较上年增加144亿元，同比增长18.77%；2019年中国休闲卤制品行业市场规模达到1065亿元，同比增长16.9%。中商产业研究院预计2022年中国休闲卤制食品市场规模将达1488亿元。