中商情报网讯：2020年以来，由于疫情的原因，中国经济受到极大的影响，经济发展环境充满不确定性，餐饮服务行业作为接触性、聚集性行业的代表，面临着前所未有的挑战。而随着疫情防控常态化，中国餐饮行业逐步恢复，预计2022年市场规模将进一步增长。

按菜系划分的市场规模

中国已成为世界上第二大餐饮服务市场，餐饮年收入由2017年的39644亿元大幅增加至2019年的46721亿元，复合年增长率为9.3%。2020年年初，受疫情影响，中国餐饮服务市场收入缩水至4万亿元，但随后迅速回升，市场应对疫情严峻挑战的韧性强，市场潜力巨大。中国餐饮服务市场包括三个部分：中餐、西餐及其他餐饮，其中中餐处于领先地位。市场规模从2017年的3.2万亿元增至2019年的3.7万亿元，复合年增长率为8.5%。预计2022年中国餐饮服务市场规模将增加至53677亿元。

数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

在中餐类别中，火锅广受中国消费者欢迎，2020年在所有菜系中，火锅占据的中餐市场份额最大，占总市场份额的14.1%。

数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

按经营模式划分的市场规模

中国的餐饮服务市场一直较为分散，其中连锁自营餐厅分部有望快速增长。由于发展和管理可扩展及标准化的餐厅营运（主要包括租金及技术投资的前期大量资本支出，以及难以保持一致的标准化营运和高质量的供应链管理）所面临的挑战，2020年连锁自营餐厅仅占中国餐饮服务市场的4.5%。

然而，若干因素（如对安全和新鲜食品的需求不断增长、对服务和食品质量的关注日益增加以及顾客越来越重视品牌声誉和品牌价值）有望进一步为连锁自营餐厅提供巨大的增长机会。因此，连锁自营餐厅的市场规模预计2022年将达到42904亿元。

数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。