中商情报网讯：火锅是国际餐饮市场上最受欢迎的中式餐饮类别之一。火锅餐饮通过本地化来吸引顾客，深受各国喜爱，餐厅数量越来越多，火锅餐饮在国际市场的增长速度预期将超过其他中式餐饮的增长速度。

市场规模

按餐厅收入计，占2021年国际中式餐饮市场的11.1%。在新冠疫情之前，国际市场上火锅餐饮的市场规模已从2017年的327亿美元增加到2019年的373亿美元。受到疫情影响，市场规模降至2020年的256亿美元。随着新冠肺炎疫情缓和，火锅类别已开始复苏，2021年增长至289亿美元。预计2022年，火锅餐饮市场规模将达到336亿美元。

数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

发展前景

1、国际市场的经济增长

在过去十年中，许多国家均经历了稳定的经济增长。例如，美国、新加坡及越南的名义国内生产总值在2016年至2021年期间以介乎4.2%至7.8%的复合年增长率增长。根据国际货币基金组织的资料，尽管发生新冠肺炎疫情，但许多国家的经济已经从新冠肺炎的爆发中恢复，预计其名义国内生产总值均将在未来继续增长。此外，人均可支配收入的稳步增长带动了消费升级。由于消费升级，国际市场的消费者趋向选择更优质食物、更好及更舒适的就餐环境和不同的文化体验。

2、海外华人人口不断增加

海外华人是国际市场上中餐厅（尤其是源自中国的餐厅品牌）的庞大消费群体。海外国家有大量的华人移民、学生和旅行者，例如新加坡及美国。过去多年，海外国家的华人人口有所增加，已达约60百万，随着新冠肺炎疫情逐渐受到控制，预计未来海外华人人口将继续增加。

3、增加餐饮外卖渗透率及多种收入来源

疫情期间，由于需要保持社交距离且政府就堂食服务施加限制，因此餐饮外卖服务需求激增。在很多国家，顾客养成了订购外卖餐点的习惯，因为这比在家烹饪更方便。此外，许多中式餐饮品牌已开发新收入渠道，以抵销堂食服务的销售下滑。例如，预包装食品在过去几年越来越受欢迎，尤其受到没有充足时间但仍喜爱在家烹饪的人欢迎。预包装食品提供另外一种让客人可以简单、快捷及健康地享受在家烹饪的方法，拥有强大供应链管理效能的公司能采购到更佳食材及调味品，从而提供高品质预包装产品，许多中式餐饮亦开发其他深受客人欢迎的产品类型。

4、领先餐厅品牌的市场整合

目前，国际中式餐饮市场高度分散，拥有多于60万名市场参与者。由于领先的餐厅品牌普遍享有较高品牌知名度和声誉，预计顾客倾向于光顾该等领先餐厅品牌，现有市场的领导者将在未来获得更大市场份额。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。