中商情报网讯：中国的卤味文化源远流长，夏商时期卤烹便初具雏形，时人将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之。在各地饮食文化不断发展与碰撞中，中国传统卤味工艺不断吸收、纳新，卤制用料不断丰富，卤制食品从口味上已发展出川卤、粤卤等多种卤制风味。

随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快，便捷美味的休闲卤制食品市场得到了快速的发展。近年来，“绝味食品”以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者青睐，迅速成为全国卤制休闲类食品的领军品牌。

一、行业竞争格局

目前，我国休闲卤制食品行业由于产品口味丰富度相对较低，工艺偏标准化，进入门槛相对较低，同时随着近年来品牌连锁企业的不断涌现，市场集中度不断提升，品牌企业间竞争更为激烈一些。绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤制食品企业通过不断扩张门店数量抢占市场，卤制食品行业竞争日趋激烈。2021年，绝味食品市场份额为5.39%排名第一，处于我国休闲卤味食品行业领先地位。

数据来源：中商产业研究院整理

二、绝味食品企业概况

绝味食品股份有限公司总部设在湖南长沙，是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司。2017年3月17日，绝味食品在上海证券交易所上市。绝味遵循“深耕鸭脖主业，构建美食生态”的战略方针，致力于打造一流特色美食平台，以特色美食丰富美好生活。多年以来，公司聚焦休闲卤制食品的开发、生产和销售，在供应链网络、连锁渠道管控、信息化运营、品牌营销交互等方面持续投入和迭代，已经初步形成了以综合信息系统及供应链整合体系为支持，以直营连锁为引导、加盟连锁为主体的标准化门店运营管理体系，成为国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先品牌。

绝味国内市场版图：

资料来源：绝味食品

三、企业经营情况

绝味按照“守正笃实，久久为功”的年度经营策略，围绕加快提升市场占有率、升级营运管理体系、改善加盟商生存质量、推进品牌年轻化等重点工作，结硬寨、打巧仗，取得了良好的成绩。2021年度营业收入为65.49亿元，同比增长24.12%，归属于母公司股东的净利润为9.81亿元，同比增长39.86%。

数据来源：中商产业研究院整理

鲜货类产品是绝味的主营产品，凭借历年的业务积累，绝味已经建立起规模领先的卤味加工产业群，以300-500公里为半径构建了覆盖全国的供应链网络，在鲜货供应方面初步形成竞争优势。2021年，绝味食品鲜货类产品实现营业收入56.07亿元，占营业收入比重的85.62%。

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在门店经营方面，绝味食品深度研究疫情对销售场景的影响，优化门店选址布局、提升加盟体系支持，谨慎、科学的拓展市场份额，同时也利用行业整合机会，有效提升市场占有率。在此基础上，通过对加盟商的经营指导和政策支持，保证新增门店的存活率，全力支持优秀加盟商把握机会提升运营质量，2021年门店数量净增长1315家，门店总数量达到13714家。

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从不同渠道的门店收入的贡献上看，沿街体、社区体等受疫情影响相对较小的场景门店在收入贡献占比达到三分之二以上。

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四、企业产品产销情况

绝味食品主营产品为鲜货类食品，包括禽类制品、畜类产品和蔬菜产品等。2021年，实现产量14.25万吨，同比增长12.13%；实现销量14.25万吨，同比增长12.26%。

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五、前五客户占比分析

2021年，绝味食品前五名客户销售额实现增长，销售额达到2.18亿元，占年度销售总额3.44%。

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六、业务布局分析

2021年，绝味围绕“深耕鸭脖主业、构建美食生态”的核心战略，持续优化投资组合，重点布局卤味赛道、特色味型调味品、轻餐饮及行业基础设施等战略协同性较佳的赛道，以增值服务为产业投资特色，协助被投企业更好迎接后疫情时代的宏观经济和行业变化，加强绝味在卤味供应链及连锁渠道开发和管控方面的控制力，进一步强化企业的核心竞争力，为未来的新增长曲线布局及产业变革升级应对做好准备。

根据销售网络建设的需要，以300-500公里为半径布局供应链，绝味已在全国范围内建立了以21个生产基地（含2家在建）为中心的供应链网络，每个生产基地均能够很好的辐射到各区域市场，实现“当日订单，当日生产，当日配送，24小时开始售卖”。日渐完善的生产布局在保障食品安全、优化物流配送体系和降低运输成本上起到了关键且积极的作用。

七、生产基地分布

资料来源：中商产业研究院整理

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国卤制食品行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。